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Primi piatti

Cookaround

Pappardelle con la lepre

Pappardelle con la lepre

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 8 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 25 min
  • Cottura 95 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Ingredienti per la pasta

  • Farina 600 gr
  • Uova 6
  • Vino bianco ½ tazze
  • Per il sugo

  • Lepre polpa - 500 gr
  • Cipolle ½
  • Sedano 1 costa
  • Pancetta (tesa) 100 gr
  • Burro 10 gr
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Chiodi di garofano 2
  • Farina 1 cucchiaio da tavola
  • Vino bianco 1 bicchiere
  • Pomodori maturi - 500 gr
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Noce moscata 1 pizzico
  • Per condire

  • Parmigiano Reggiano 160 gr
  • Attrezzature

  • Coppapasta / Mattarello

Preparazione

  • 1

    Preparate un trito con 1/2 cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota e 100 g di pancetta.

    Pappardelle con la lepre
  • 2

    Fate soffriggere il tutto con poco burro e qualche cucchiaio di olio.

    Unite quindi la lepre, 2 o 3 chiodi di garofano e un cucchiaio di farina e fatela rosolare a fiamma bassa per circa 15 minuti.

    Pappardelle con la lepre Pappardelle con la lepre
  • 3

    Bagnate quindi con un bicchiere di vino bianco secco che lascerete evaporare.

    Pappardelle con la lepre
  • 4

    Aggiungete i pomodori ben maturi, spellati e tagliati a pezzi, sale, pepe, una presa di noce moscata, e lasciate cuocere fino a quando il sugo si sarà ben ristretto.

    Pappardelle con la lepre Pappardelle con la lepre
  • 5

    Preparate intanto le pappardelle, che altro non sono che delle larghe fettuccine.

    Impastate 600 g di farina con 6 uova e con 1/2 tazza di vino bianco. Lavorate l'impasto con una certa energia e ricavatene una sfoglia sottile.

    Ritagliatela in fettuccine piuttosto grosse o, se preferite, a lasagne dalla forma irregolare.
    Lasciatele asciugare per qualche ora, quindi lessatele in abbondante acqua salata. Scolatele bene al dente e conditele subito con il sugo preparato ed abbondante parmigiano grattugiato.

    Pappardelle con la lepre

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