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Primi piatti

Cookaround

Pappardelle con la lepre

Pappardelle con la lepre

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 8 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 25 min
  • Cottura 95 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Ingredienti per la pasta

  • Farina 600 gr
  • Uova 6
  • Vino bianco ½ tazze
  • Per il sugo

  • Lepre polpa - 500 gr
  • Cipolle ½
  • Sedano 1 costa
  • Pancetta (tesa) 100 gr
  • Burro 10 gr
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Chiodi di garofano 2
  • Farina 1 cucchiaio da tavola
  • Vino bianco 1 bicchiere
  • Pomodori maturi - 500 gr
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Noce moscata 1 pizzico
  • Per condire

  • Parmigiano Reggiano 160 gr
  • Attrezzature

  • Coppapasta / Mattarello

Preparazione

  • 1

    Preparate un trito con 1/2 cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota e 100 g di pancetta.

    Pappardelle con la lepre
  • 2

    Fate soffriggere il tutto con poco burro e qualche cucchiaio di olio.

    Unite quindi la lepre, 2 o 3 chiodi di garofano e un cucchiaio di farina e fatela rosolare a fiamma bassa per circa 15 minuti.

    Pappardelle con la lepre Pappardelle con la lepre
  • 3

    Bagnate quindi con un bicchiere di vino bianco secco che lascerete evaporare.

    Pappardelle con la lepre
  • 4

    Aggiungete i pomodori ben maturi, spellati e tagliati a pezzi, sale, pepe, una presa di noce moscata, e lasciate cuocere fino a quando il sugo si sarà ben ristretto.

    Pappardelle con la lepre Pappardelle con la lepre
  • 5

    Preparate intanto le pappardelle, che altro non sono che delle larghe fettuccine.

    Impastate 600 g di farina con 6 uova e con 1/2 tazza di vino bianco. Lavorate l'impasto con una certa energia e ricavatene una sfoglia sottile.

    Ritagliatela in fettuccine piuttosto grosse o, se preferite, a lasagne dalla forma irregolare.
    Lasciatele asciugare per qualche ora, quindi lessatele in abbondante acqua salata. Scolatele bene al dente e conditele subito con il sugo preparato ed abbondante parmigiano grattugiato.

    Pappardelle con la lepre

Come soffriggere

Come sfumare

Come impastare

Ricette su Pappardelle con la lepre

Pappardelle alla lepre

Pappardelle alla lepre

Tritate grossolanamente tutti gli odori e mettete i semi di finocchio in una garza (o in un colino) per poterli togliere con facilità dalla marinata in un secondo momento.

Strofinate i pezzi di lepre con il sale e metteteli a marinare nel vino con gli odori, le bacche di ginepro, i semi di finocchio e le foglie di alloro.

Dosi & Ingredienti
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 25 min
  • Cottura 150 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • Note: +24 ore di marinatura
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Pappardelle 500 gr
  • Lepre comprese rigaglie (comunque facoltative) - 800 gr
  • Rosmarino 2 rametti
  • Timo 2 rametti
  • Cipolle 1
  • Spicchio di aglio 2
  • Carote 0,6
  • Sedano 2 coste
  • Bacche di ginepro 8 bacche
  • Alloro 6 foglie
  • Semi di finocchio 20 gr
  • Pepe nero in grani q.b.
  • Vino rosso ½ l
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 200 ml
  • Pomodoro pelato 500 gr
  • Sale q.b.
  • Attrezzature
  • Casseruola / Mattarello / Pentola
Preparazione
  • 1

    Tritate grossolanamente tutti gli odori e mettete i semi di finocchio in una garza (o in un colino) per poterli togliere con facilità dalla marinata in un secondo momento. Strofinate i pezzi di lepre con il sale e metteteli a marinare nel vino con gli odori, le bacche di ginepro, i semi di finocchio e le foglie di alloro.

    Pappardelle alla lepre Pappardelle alla lepre Pappardelle alla lepre
  • 2

    La marinatura deve durare almeno un giorno intero e il tegame dovrà essere tenuto coperto in un luogo fresco. Togliete, a questo punto, la carne dalla marinata e fatela rosolare con le rigaglie in olio d’oliva, quindi aggiungete gli odori.

    Pappardelle alla lepre Pappardelle alla lepre
  • 3

    Fate soffriggere e aggiungete il liquido della marinata fino a coprire per metà i pezzi di carne; regolate di sale.

    Pappardelle alla lepre
  • 4

    Unite i pomodori e cuocete a fuoco lento per almeno due ore e mezza, avendo l'accortezza di tenere il tegame coperto.

    Pappardelle alla lepre
  • 5

    Disossate i pezzi di lepre e tagliateli a pezzi molto piccoli, quindi riuniteli al sugo.

    Pappardelle alla lepre Pappardelle alla lepre
  • 6

    Nel frattempo lessate le pappardelle per pochi minuti in abbondante acqua salata, scolatele e conditele con il sugo di lepre appena preparato.

    Pappardelle alla lepre
Come preparare la pasta all'uovo
Come marinare
Come rosolare
Come stufare

Pappardelle con lepre in salmì

Pappardelle con lepre in salmì

Tagliate la lepre a piccoli pezzi, quindi trasferitela in una bacinella molto capiente.

Dosi & Ingredienti
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 30 min
  • Cottura 200 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • Note: + 8 ore di marinatura
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Pappardelle 800 gr
  • Lepre 1
  • Cipolle 1
  • Sedano 3 coste
  • Carote 2
  • Rosmarino 1 rametto
  • Alloro 2 foglie
  • Pomodoro pelato 500 gr
  • Aceto di vino rosso 1 bicchiere
  • Vino rosso 1 bicchiere
  • Brodo di carne q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Attrezzature
  • Casseruola / Pentola
Preparazione
  • 1

    Tagliate la lepre a piccoli pezzi, quindi trasferitela in una bacinella molto capiente.

    Pappardelle con lepre in salmì
  • 2

    Aggiungete la carota, la cipolla, il sedano tagliati a pezzettoni e il rosmarino, ricoprite il tutto con vino, aceto e acqua.

    Pappardelle con lepre in salmì Pappardelle con lepre in salmì Pappardelle con lepre in salmì Pappardelle con lepre in salmì
  • 3

    Lasciate marinare per una notte intera. Terminata questa operazione scolate i pezzi di lepre e fateli cuocere a fuoco vivo per 10 minuti, togliete l'acqua uscita durante la cottura e aggiungete dell'olio extra vergine di oliva e gli odori della marinata.

    Pappardelle con lepre in salmì Pappardelle con lepre in salmì Pappardelle con lepre in salmì Pappardelle con lepre in salmì
  • 4

    Quando il tutto sarà ben rosolato aggiungete il pomodoro, l'alloro e il brodo di carne.

    Pappardelle con lepre in salmì Pappardelle con lepre in salmì
  • 5

    Fate cuocere per circa 3 ore aggiustando di sale e pepe. Trascorso questo tempo disossate i pezzi di lepre e tagliateli in modo grossolano, rimetteteli con gli altri ingredienti e fate bollire fino a raggiungere la consistenza da voi desiderata.

    Pappardelle con lepre in salmì
  • 6

    Nel frattempo fate lessare le pappardelle in abbondante acqua salata, scolatele e ripassatele nella casseruola con il sugo di lepre.

    Pappardelle con lepre in salmì
Come marinare
Come rosolare
Come lessare

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