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Toscana tra gusto e tradizione

Pappardelle con lepre in salmì

Primi piatti

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Pappardelle con lepre in salmì
  • Luogo: Europa / Italia / Toscana
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 30 min
  • Cottura 200 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • Note: + 8 ore di marinatura

Ingredienti

  • Pappardelle 800 gr
  • Lepre 1
  • Cipolle 1
  • Sedano 3 coste
  • Carote 2
  • Rosmarino 1 rametto
  • Alloro 2 foglie
  • Pomodoro pelato 500 gr
  • Aceto di vino rosso 1 bicchiere
  • Vino rosso 1 bicchiere
  • Brodo di carne
  • Sale
  • Pepe nero

Attrezzature

  • Casseruola / Pentola

Preparazione

Tagliate la lepre a piccoli pezzi, quindi trasferitela in una bacinella molto capiente.

Pappardelle con lepre in salmì

Aggiungete la carota, la cipolla, il sedano tagliati a pezzettoni e il rosmarino, ricoprite il tutto con vino, aceto e acqua.

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Lasciate marinare per una notte intera.

Terminata questa operazione scolate i pezzi di lepre e fateli cuocere a fuoco vivo per 10 minuti, togliete l'acqua uscita durante la cottura e aggiungete dell'olio extra vergine di oliva e gli odori della marinata.

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Quando il tutto sarà ben rosolato aggiungete il pomodoro, l'alloro e il brodo di carne.

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Fate cuocere per circa 3 ore aggiustando di sale e pepe.

Trascorso questo tempo disossate i pezzi di lepre e tagliateli in modo grossolano, rimetteteli con gli altri ingredienti e fate bollire fino a raggiungere la consistenza da voi desiderata.

Pappardelle con lepre in salmì

Nel frattempo fate lessare le pappardelle in abbondante acqua salata, scolatele e ripassatele nella casseruola con il sugo di lepre.

Pappardelle con lepre in salmì

Come marinare

Come rosolare

Come lessare

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