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Dolci, frutta e dessert

Cookaround

Pardulas

Pardulas: i tradizionali dolcetti sardi per la Pasqua.Si tratta di uno scrigno di pasta farcito con un ripieno alla ricotta, ingrediente tipico della Pasqua.La particolarità di questo dolce è il confezionamento, infatti per conferirgli la tipica forma è necessario pinzare i bordi della pasta ad intervalli regolari.
Pardulas

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 25 min
  • Cottura 25 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Note: + 1 ora di riposo
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Per la pasta

  • Semola 200 gr
  • Farina 100 gr
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 3 cucchiai da tavola
  • Zucchero 1 cucchiaio da tè
  • Albume 1
  • Acqua 100 gr
  • Sale 1 pizzico
  • Per il ripieno

  • Ricotta di pecora 500 gr
  • Tuorlo d'uovo 2
  • Zucchero a velo 90 gr
  • Scorza di arancia 1
  • Scorza di limone 1
  • Fecola di patate 1 cucchiaio da tavola
  • Farina 2 cucchiai da tavola
  • Lievito per dolci 1 cucchiaio da tè

Preparazione

  • 1

    Preparate la pasta: versate la semola e la farina a fontana sul piano di lavoro.

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  • 2

    Aggiungete il sale e lo zucchero.

    Versate nel centro delle farine l'albume e l'olio ed iniziate ad impastare.

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  • 3

    Unite, a questo punto, poca acqua per volta fino ad ottenere una pasta omogenea e lavorabile.

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  • 4

    Riunite l'impasto in una palla e mettetela da parte a riposare per un'oretta.

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  • 5

    Nel frattempo preparate la farcia: setacciate la ricotta, unite i tuorli e mescolate.

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  • 6

    Incorporate lo zucchero, la scorza degli agrumi grattugiata, lo zafferano, la farina, la fecola ed il lievito.

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  • 7

    Mescolate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

    Riprendete l'impasto e stendetelo in una sfoglia molto sottile dalla quale ricaverete dei dischi tagliandoli con il bordo di un bicchiere.

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  • 8

    Collocate un mucchietto di farcia nel centro di ciascun disco e pinzate i bordi a intervalli regolari.

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  • 9

    Trasferite le pardulas su di una teglia foderata con carta forno ed infornate a 170°C per circa 20-25 minuti.

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  • 10

    Una volta cotte, sfornatele, fatele freddare e spolveratele di zucchero a velo appena prima di servirle.

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