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Parfait agli agrumi

Dolci, frutta e dessert

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Parfait agli agrumi
  • Luogo: Europa / Italia
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 20 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile

Presentazione

Parfait agli agrumi: un semifreddo che definire profumato è dir poco!Arancia, pompelmo e limone renderanno questo dolce gelato un perfetto fine pasto per qualunque occasione, dal pranzo più raffinato alla cena tra amici...

Per la base (pâte a bombe)

  • Zucchero 130 gr
  • Acqua 36 gr
  • Tuorlo d'uovo circa 5 - 100 gr

Per il parfait

  • Panna 400 ml
  • Arance biologica - 1
  • Pompelmo biologico - 1
  • Limone biologico - 1
  • Cedro candito 30 gr
  • Arancia candita 20 gr

Attrezzature

  • Frusta elettrica / Pentola / Stampini monoporzione

Preparazione

Lavate gli agrumi, asciugateli, prelevate le scorze e tritatele finemente.

Parfait agli agrumi

Fatele scottare in un tegame con acqua in ebollizione, sgocciolatele e mettetele in una ciotolina.

Parfait agli agrumi

Tritate il cedro e l'arancia candita, uniteli alle scorze e mescolate.

Portate a ebollizione l'acqua con lo zucchero e continuate a far bollire fino a raggiungere i 121°C.

Parfait agli agrumi

Montate i tuorli versadovi lo sciroppo caldo a filo; continuate a montare fino a quando il composto non sarà tornato a temperatura ambiente.

Parfait agli agrumi

Incorporate le scorze d'agrumi tritate.

Parfait agli agrumi

Montate la panna e incorporatela delicatamente al composto.

Parfait agli agrumi

Versate il semifreddo in uno stampo rettangolare o in stampi monoporzione e riponete il tutto in freezer per almeno 2 ore prima di servire.

Parfait agli agrumi

Al momento di servire immergete per un attimo lo stampo in acqua calda, capovolgete il parfait su un piatto da portata e servite.

Come sbollentare o sbianchire

Come incorporare

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