COOKAround

Menu Pianetadonna network

Parfait al caffè

Dolci, frutta e dessert

Cookaround

Parfait al caffè
  • Luogo: Europa / Italia
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 25 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile

Presentazione

Fresco e golosissimo il parfait al caffè, ottimo come fine pasto, può concludere degnamente anche un pranzo importante. Basta curare la presentazione: un ciuffo di panna e qualche chicco di caffè e vedrete che figurone!

Per la base semifreddo (o pâte a bombe)

  • 130 g di zucchero
  • 36 g d'acqua
  • 100 g (circa 5) di tuorli.

Per il semifreddo

  • 250 ml di panna
  • estratto di caffè (tablit).

Per il tablit

  • 300 g di zucchero
  • 300 g di acqua
  • 150 g di polvere di caffè.

Attrezzature

  • Colino / Frusta elettrica / Pentola / Planetaria

Preparazione

Versate l'acqua in una piccola casseruola, unite lo zucchero e portatelo ad ebollizione fino a raggiungere i 121°C.

Parfait al caffè

Montate i tuorli con le fruste elettriche o in una planetaria fino a renderli gonfi e spumosi aggiungendo lo sciroppo a filo.

Parfait al caffè

Continuate a montare fino a che il composto raggiunga la temperatura ambiente.

Preparate il tablit facendo caramellare a secco lo zucchero, aggiungendolo alla casseruola poco per volta aspettando che il precedente si sia sciolto.

Parfait al caffè Parfait al caffè

Fate bollire l'acqua e versatevi il caffè in polvere.

Parfait al caffè

Versate l'acqua con il caffè sullo zucchero caramellato e fatelo cuocere per qualche minuto.

Parfait al caffè

Lasciate il composto a riposare per circa mezz'ora, quindi filtratelo.

Parfait al caffè

Unite il tablit alla base semifreddo ed incorporatevi delicatamente la panna montata, mescolando dal basso verso l'alto.

Parfait al caffè Parfait al caffè

Distribuite il composto in uno stampo grande o in stampini monoporzione e riponete in freezer per almeno 6 ore prima di servire.

Parfait al caffè

Come lessare

Come montare la panna

Come caramellare

Come filtrare

Come incorporare

Altre ricette

Guarda anche