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Cookaround

Parfait al caffè

Fresco e golosissimo il parfait al caffè, ottimo come fine pasto, può concludere degnamente anche un pranzo importante. Basta curare la presentazione: un ciuffo di panna e qualche chicco di caffè e vedrete che figurone!
Parfait al caffè

Dosi & Ingredienti

    Ingredienti per la base semifreddo (o pâte a bombe)

  • Zucchero 130 gr
  • Acqua 36 gr
  • Tuorlo d'uovo circa 5 - 100 gr
  • Per il semifreddo

  • Panna fresca 250 gr
  • Zucchero 300 gr
  • Acqua 300 gr
  • Caffè in polvere - 150 gr
  • Attrezzature

  • Colino / Frusta elettrica / Pentola / Planetaria

Preparazione

  • 1

    Versate l'acqua in una piccola casseruola, unite lo zucchero e portatelo ad ebollizione fino a raggiungere i 121°C.

    Parfait al caffè
  • 2

    Montate i tuorli con le fruste elettriche o in una planetaria fino a renderli gonfi e spumosi aggiungendo lo sciroppo a filo.

    Parfait al caffè
  • 3

    Continuate a montare fino a che il composto raggiunga la temperatura ambiente.

    Preparate il tablit facendo caramellare a secco lo zucchero, aggiungendolo alla casseruola poco per volta aspettando che il precedente si sia sciolto.

    Parfait al caffè Parfait al caffè
  • 4

    Fate bollire l'acqua e versatevi il caffè in polvere.

    Parfait al caffè
  • 5

    Versate l'acqua con il caffè sullo zucchero caramellato e fatelo cuocere per qualche minuto.

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  • 6

    Lasciate il composto a riposare per circa mezz'ora, quindi filtratelo.

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  • 7

    Unite il tablit alla base semifreddo ed incorporatevi delicatamente la panna montata, mescolando dal basso verso l'alto.

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  • 8

    Distribuite il composto in uno stampo grande o in stampini monoporzione e riponete in freezer per almeno 6 ore prima di servire.

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