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Cookaround

Parfait di nocciole

Parfait di nocciole: un dolce fresco, golosissimo e che si può anche preparare in anticipo...Cosa desiderare di più?Correte a provarlo!
Parfait di nocciole

Dosi & Ingredienti

    Per la base semifreddo (o pâte a bombe)

  • Zucchero 130 gr
  • Acqua 36 gr
  • Tuorlo d'uovo 100 gr
  • Per il semifreddo

  • Pasta di nocciola 250 gr
  • Liquore Amaretto 3 cucchiai da tavola
  • Cacao amaro 30 gr
  • Panna 560 gr
  • Per la pasta di nocciole

  • Nocciole 100 gr
  • Attrezzature

  • Frullatore / Frusta elettrica / Pentola / Stampo da plumcake

Preparazione

  • 1

    Preparate innanzitutto la pasta di nocciole: fate tostare le nocciole fino a farle quasi bruciare.

    Parfait di nocciole
  • 2

    Trasferite le nocciole nel mixer e tritatele fino ad quando non avrete ottenuto una pasta.

    Parfait di nocciole
  • 3

    Portate ad ebollizione in un pentolino 100 ml d'acqua con lo zucchero e fate bollire fino a raggiungere i 121°C.

    Parfait di nocciole
  • 4

    Montate i tuorli con delle fruste elettriche, o in una planetaria, versandovi lo sciroppo di zucchero caldo a filo.

    Parfait di nocciole
  • 5

    Continuate a montare il composto fino a che raggiunga la temperatura ambiente.

    Aggiungete alla base semifreddo appena ottenuta il cacao, la pasta di nocciole ed il liquore.

    Parfait di nocciole Parfait di nocciole Parfait di nocciole
  • 6

    Incorporate, infine, la panna montata mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

    Parfait di nocciole Parfait di nocciole
  • 7

    Versate il composto in uno stampo rettangolare e riponetelo in freezer per almeno due ore.

    Parfait di nocciole
  • 8

    Al momento di servire, immergete lo stampo in acqua tiepida, capovolgetelo su un piatto da portata e decorate con nocciole tritate e, a piacere, panna montata.

    Parfait di nocciole

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