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Parmigiana di melanzane

La parmigiana di melanzane (anzi per dirlo alla napoletana di "melenzane"!) è un piatto che fa parte dell'olimpo delle ricette tradizionali. E come tutte le ricette della tradizione culinaria italiana molti ne rivendicano la paternità. Su una cosa sono tutti d'accordo, è un piatto buonissimo. Seguite la nostra ricetta della parmigiana per farla davvero perfetta.

Parmigiana di melanzane

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 40 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti molto facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Melanzane 3
  • Mozzarella 250 gr
  • Polpa di pomodoro pronta 700 gr
  • Spicchio di aglio 2
  • Basilico 4 foglie
  • Parmigiano Reggiano 50 gr
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Sale q.b.
  • Attrezzature

  • Forno / Padella / Pirofila

Preparazione

  • 1

    Spuntate le melanzane, sbucciatele e tagliatele a fette di circa mezzo centimetro di spessore.

    Si tagliano generalmente nella lunghezza ma, se non siete molto abili con il coltello, tagliatele tranquillamente a rondelle, è un po' più facile.

    Parmigiana di melanzane
  • 2

    Sistemate le fette di melanzane in un grande ciotola, salando ogni strato. Occorre in tutto un cucchiaio colmo di sale fino: meglio non eccedere.

    Deponete sulle melanzane un piattino con un peso, per accelerare il procedimento di fuoriuscita del liquido di vegetazione amaro.
    Dopo un'ora circa, strizzate le fette di melanzane tra le mani per eliminare più liquido possibile e asciugatele ulteriormente tra due canovacci.

    Ungete leggermente una grande padella antiaderente con poco olio e fatevi cuocere le melanzane finché saranno dorate sui due lati.

    Parmigiana di melanzane
  • 3

    Versate un cucchiaio d'olio in un pentolino e fatevi soffriggere gli spicchi d'aglio sbucciati e sminuzzati, senza far prendere colore. Unite la polpa di pomodoro e, dopo 10 minuti circa, quando la salsa si sarà ben addensata, spegnete la fiamma.

    Parmigiana di melanzane
  • 4

    Unite il basilico, salate e passate il sugo attraverso un passaverdure.
    Ungete una pirofila e disponetevi un primo strato di melanzane, sistemandole una di fianco all'altra, senza sovrapporle. Non serve salare poiché le melanzane trattengono sempre un po' del sale della salagione.
    Versate 2 cucchiai di salsa sulle melanzane e stendetela uniformemente con il dorso del cucchiaio. Cospargete con un po' di parmigiano, senza eccedere.
    Tagliate la mozzarella a fettine sottilissime e distribuitene alcune sopra la salsa. Lasciatele distanziate tra di loro.

    Parmigiana di melanzane
  • 5

    Vanno bene tutti i tipi di mozzarella, ma è molto comoda quella per pizza, che cede meno acqua durante la cottura e inoltre si taglia più facilmente. Procedete nello stesso modo fino a esaurimento degli ingredienti.

    L'ultimo strato deve essere di salsa, un po' più abbondante in questo caso, senza formaggio. Versate l'olio rimasto sulla superficie e cuocete la parmigiana nel forno già caldo a 200° per circa 45 minuti.

Consigli

  • Posso utilizzare qualunque tipo di melanzane?

    Sì puoi usare qualunque tipo di melanzana, ma ovviamente è preferibile seguirne la stagionalità, in modo che non pizzichi e sia priva di semini fastidiosi.

    Quanto tempo si può conservare la parmigiana?

    Puoi conservarla 24 ore in un contenitore in frigorifero.

    Sono a dieta, esiste una versione light?

    Certo. Di sicuro non è guduriosa come questa ma di certo è una valida alternativa. Invece di friggere le melanzane, puoi grigliarle e poi procedere come per la parmigiana classica.

    Posso friggere le melanzane il giorno prima?

    Sì puoi friggerle il giorno prima e tenerle in frigorifero oppure surgelarle.

    Mi daresti altre ricette con le melanzane?

    Sul sito di cookaround ne trovi tante, io ti lascio qui deu idee molto gustose: involtini di melanzane e ravioli alla parmigiana

     

     

     

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