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Parmigiana in padella

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Parmigiana in padella
  • Luogo: Europa / Italia
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile

Ingredienti

  • 3 grosse melanzane
  • 1 mozzarella o provola
  • parmigiano grattugiato
  • 4 uova
  • passata di pomodoro
  • 1 cipolla
  • basilico
  • pangrattato
  • olio per friggere
  • farina
  • sale.

Preparazione

Parmigiana in padella

Lavare, sbucciare grossolanamente e affettare le melanzane in fette di 1 cm circa di spessore.

Parmigiana in padella

Cuocerle al vapore.

Parmigiana in padella Parmigiana in padella

Infarinare le fette.

Parmigiana in padella

Friggerle fino a farle diventare dorate.

Parmigiana in padella

Salarle leggermente dopo averle tolte dalla padella e fatte sgocciolare sulla carta da cucina.

Parmigiana in padella

Nel frattempo preparare un sughetto veloce con passata di pomodoro, cipolla e basilico e sale.

Parmigiana in padella

Farlo raffreddare.

Parmigiana in padella

Quando sarà freddo incorporare due uova intere, da mescolare ben bene nel pomodoro.

Parmigiana in padella

Preparare la mozzarella o la provola a dadini.

Parmigiana in padella

Nel frattempo assodare le due uova e preparare il parmigiano grattugiato.

Parmigiana in padella

Quindi oliare ben bene una padella di 26 cm di diametro aiutandosi con le mani.

Parmigiana in padella

Cospargere di pangrattato, togliendo quello in eccesso.

Parmigiana in padella

Mettere sul fondo il sughetto con le uova incorporate.

Parmigiana in padella

Poi disporre un primo strato di melanzane.

Parmigiana in padella

Quindi tutti gli altri ingredienti.

Parmigiana in padella

La mozzarella, l'uovo sodo sbriciolato, il parmigiano grattugiatoe un piccolo strato di sughetto.

Parmigiana in padella Parmigiana in padella

Fare un secondo strato di melanzane

Parmigiana in padella

e un secondo strato di ingredienti.

Parmigiana in padella

In tutto fare almeno tre strati.

Parmigiana in padella

In ultimo ricoprire con il sughetto.

Parmigiana in padella

Poi cospargere un velo uniforme di pan grattato.

Parmigiana in padella

Mettere sul fuoco al minimo e coprire.

Parmigiana in padella Parmigiana in padella

Cuocere così per 15 - 20 minuti e muovere di tanto in tanto la padella per sincerarsi che scivoli e non si attacchi. Poi ultimare la cottura senza coperchio. poi la parmigiana va capovolta utilizzando un piatto da pizza: appoggiarlo sulla padella come un coperchio.

Poi afferrare con dei guanti o strofinacci da cucina contemporaneamente la padella e il piatto tenendoli ben saldamente uniti.

Parmigiana in padella

Capovolgere.

Parmigiana in padella

Lasciare qualche istante sul piatto per pulire la padella da eventuali residui e aggiungere un filo d'olio.

Parmigiana in padella

Quindi far scivolare delicatamente e con molta cura la parmigiana di nuovo nella sua padella.

Parmigiana in padella Parmigiana in padella

Quindi cuocere il secondo lato per 10-15 minuti sempre con coperchio.

Parmigiana in padella

Ricomporre il bordo laddove occorre.

Parmigiana in padella

Scoprire e cuocere ancora qualche minuto senza coperchio.

Parmigiana in padella

Impiattare lasciando scivolare delicatamente dalla padella oppure sfornare capovolgendo con un piatto.

Parmigiana in padella Parmigiana in padella

La parmigiana può essere mangiata sia calda appena cotta sia il giorno dopo fredda con differente sapore.

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