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Zuppe e minestre

Cookaround

Passato di astici

Passato di astici

Dosi & Ingredienti

  • 2 astici
  • 70 g di burro
  • 1 cipolla
  • 2 scalogni
  • 1 carota
  • prezzemolo
  • 1 foglia di alloro
  • timo
  • 2 bicchieri di vino bianco secco
  • 1 bicchierino di cognac
  • 1 litro di brodo
  • 100 g di riso
  • 1 bicchiere di panna fresca
  • crostini di pane dorati al burro.

Preparazione

  • 1

    Mettere in una pentola dell’acqua con le verdure per fare il brodo, quando inizia a bollire mettere dentro gli astici puliti e lasciare cuocere per 5 minuti.
    Scolarli e metterli da parte, eliminare le verdure dal brodo, mettere il riso e lasciare cuocere per circa 15 minuti. Scolare il riso tenendo da parte il brodo.
    Nel frattempo preparare un trito con cipolla, scalogni e carota, mettere in una pentola con il burro e lasciare rosolare, unire l’alloro, il timo e del prezzemolo tritato e insaporire.
    A questo punto aggiungere gli astici e rosolarli, dopo qualche minuto tirare su gli astici e conservarli al caldo, unire al sugo il cognac, fiammeggiare ed unire il vino.
    Dopo qualche minuto aggiungere un pizzico di sale, di pepe.
    Sgusciare gli astici e tritare finemente la polpa, aggiungerla al riso e mescolare bene, versare il brodo e cuocere per 5 minuti mescolando.
    Frullare il composto, aggiungere la panna, un pizzico di burro e un po’ di brodo se occorre, rimettere sul fuoco e cuocere per qualche minuto senza far bollire.
    Servire con crostini di pane dorati.

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