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Cookaround

Pasta brisèe

La pasta brisée si prepara in quindici minuti: è una ricetta base estremamente semplice, perfetta per prendere confidenza con tecniche classiche quale impastare e sbriciolare! Una ricetta spiegata passo passo dal nostro pasticcere, fatela vostra!
Pasta brisèe

Dosi & Ingredienti

    1° versione

  • Farina 00 300 gr
  • Burro 150 gr
  • Sale 1 pizzico
  • Acqua 100 ml
  • 2° versione

  • Farina 00 300 gr
  • Burro 115 gr
  • Tuorlo d'uovo 1
  • Sale 1 pizzico
  • Acqua 100 ml
  • Attrezzature

  • Pellicola per alimenti / Spianatoia

Preparazione

  • 1

    Versate la farina su di una spianatoia o sul piano di lavoro, aggiungete il burro freddo tagliato a pezzetti ed un pizzico di sale.

    Pasta brisèe
  • 2

    Impastate il burro con la farina utilizzando la punta delle dita fino ad ottenere un composto sbriciolato.

    Pasta brisèe
  • 3

    Aprite il composto a fontana e versate l'acqua incorporandola al composto di farina e burro aiutandovi con una forchetta.

    Pasta brisèe Pasta brisèe
  • 4

    Terminate d'impastare il tutto fino a che otterrete un composto omogeneo.

    Pasta brisèe
  • 5

    Non lavorate troppo l'impasto perché rischiereste d'avere una pasta brisèe troppo elastica e che tenderebbe a ritirarsi troppo in cottura.

    Riunite l'impasto in una palla e avvolgetelo in un foglio di pellicola trasparente.

    Riponete la pasta brisèe in frigorifero per circa un'ora.

    Pasta brisèe
  • 6

    Ora preparate la seconda versione della pasta brisèe: procedete come per la prima versione ovvero versate la farina su di una spianatoia o sul piano di lavoro, aggiungete il burro freddo tagliato a pezzetti ed un pizzico di sale.

    Impastate il burro con la farina utilizzando la punta delle dita fino ad ottenere un composto sbriciolato.

    Pasta brisèe
  • 7

    Aprite il composto di farina e burro a fontana e aggiungete il tuolo d'uovo con un pizzico di sale e l'acqua.

    Pasta brisèe Pasta brisèe
  • 8

    Fate incorporare il tuorlo e l'acqua nella farina aiutandovi dapprima con una forchetta, poi continuate impastando con le mani.

    Ricordatevi sempre di impastare molto poco, giusto quanto serve per ottenere un impasto omogeneo.

    Pasta brisèe Pasta brisèe
  • 9

    Raccogliete l'impasto in una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e fatela riposare in frigorifero per circa un'ora.

    Pasta brisèe

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