La pasta brisée si prepara in quindici minuti: è una ricetta base estremamente semplice, perfetta per prendere confidenza con tecniche classiche quale impastare e sbriciolare! Una ricetta spiegata passo passo dal nostro pasticcere, fatela vostra! Vi aiutrerà quando volete realizzare qualche ricetta rustica ma siete indecisi tra sfoglia e frolla! Questa ricetta infatti si presta benissimo come punto di partenza e dalla quale nascono piatti meravigliosi! Se siete invece alla ricerca delle basi più classiche e conosciute vi proponiamo di realizzare la ricetta della pasta frolla classica: infallibile!
Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà bassa
- Preparazione 15 min
- Costo basso
- Reperibilità Alimenti facile
- Farina 00 300 gr
- Burro 150 gr
- Sale 1 pizzico
- Acqua 4 cucchiai da tè
- Farina 00 300 gr
- Burro 115 gr
- Tuorlo d'uovo 1
- Sale 1 pizzico
- Acqua 100 ml
- Pellicola per alimenti / Spianatoia
1° versione
2° versione
Attrezzature
Preparazione
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1
Per preparare la pasta brisée Versate la farina su di una spianatoia o sul piano di lavoro, aggiungete il burro freddo tagliato a pezzetti ed un pizzico di sale.
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2
Impastate il burro con la farina utilizzando la punta delle dita fino ad ottenere un composto sbriciolato.
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3
Aprite il composto a fontana e versate l'acqua incorporandola al composto di farina e burro aiutandovi con una forchetta.
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4
Terminate d'impastare il tutto fino a che otterrete un composto omogeneo.
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5
Non lavorate troppo l'impasto perché rischiereste d'avere una pasta brisèe troppo elastica e che tenderebbe a ritirarsi troppo in cottura.
Riunite l'impasto in una palla e avvolgetelo in un foglio di pellicola trasparente.
Riponete la pasta brisèe in frigorifero per circa un'ora.
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6
Ora preparate la seconda versione della pasta brisèe: procedete come per la prima versione ovvero versate la farina su di una spianatoia o sul piano di lavoro, aggiungete il burro freddo tagliato a pezzetti ed un pizzico di sale.
Impastate il burro con la farina utilizzando la punta delle dita fino ad ottenere un composto sbriciolato.
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7
Aprite il composto di farina e burro a fontana e aggiungete il tuolo d'uovo con un pizzico di sale e l'acqua.
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8
Fate incorporare il tuorlo e l'acqua nella farina aiutandovi dapprima con una forchetta, poi continuate impastando con le mani.
Ricordatevi sempre di impastare molto poco, giusto quanto serve per ottenere un impasto omogeneo.
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9
Raccogliete l'impasto in una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e fatela riposare in frigorifero per circa un'ora.
Consiglio
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Posso surgelarla in modo da averla sempre a disposizione?
Certo, va benisismo!
Dopo quanto tempi dalla cottura posso farcirla?
Puoi farcirla appena si raffredda.
Va bene sia per dolci che per salati?
Sì va benissimo con entrambe le cose!