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Salse e sughi

Cookaround

Pasta di curry masamam

Pasta di curry masamam

Dosi & Ingredienti

  • 10 peperoncini piccanti
  • ½ cucchiaino di pepe nero in grani
  • 1 cucchiaino di semi di cumino
  • 2 cucchiai di semi di coriandolo
  • 1 stecca di cannella
  • 5 semi di cardamono
  • 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata
  • 5 chiodi di garofano
  • ½ cucchiaino di noce moscata grattugiata
  • 1 pizzico di macis
  • 2 cucchiai di olio di arachidi
  • 1 cucchiaino di sale
  • 8 scalogni tritati
  • 5 spicchia d'aglio finemente tritati
  • ½ cucchiaino di pasta di gamberetti o ¼ di cucchiaino di pasta d'acciuga.

Preparazione

  • 1

    Tritate finemente i peperoncini mondati dei semi: metteteli in una casseruola con i grani di pepe, i semi di cumino e di coriandolo, la cannella, i semi di cardamono, la scorza di limone, i chiodi di garofano, la noce moscata e il macis; cuocete a calore medio finché tutto ha preso un leggero colore bruno. Versate allora in un mortaio e pestate fino ad ottenere una pasta omogenea. Nella casseruola versate l'olio, poi unite sale, scalogni, aglio e pasta di gamberetti o d'acciuga; rosolate, riunite tutti gli ingredienti; mescolate.

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