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Salse e sughi

Cookaround

Pasta di peperoncino Bajak

Pasta di peperoncino Bajak

Dosi & Ingredienti

  • 8 peperoncini dissemati e affettati
  • 1 cucchiaino di pasta di gamberetti essiccati (terasi) tostata
  • 1/4 cucchiaino di noce moscata grattugiata
  • 3 spicchi d'aglio sbucciati e affettati
  • 6 scalogni sbucciati e affettati
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 1/2 cucchiaino di zucchero di palma
  • 2 cucchiai d'olio
  • 2 foglie di salam
  • 2 gambi di citronella
  • 1 cm di radice di laos (galagal) sbucciata e affettata
  • 4 cucchiai di succo di tamarindo

Preparazione

  • 1

    Tritate con un pestello e un mortaio o con un tritatutto i primi 7 ingredienti fino a che siano molto fini. Scaldate l'olio a fuoco medio alto. Saltate gli ingredienti tritati con le foglie di salam, la citronela e il laos. Mescolate frequentemente fino a che il composto cambi di colore e diventi fragrante.
    Infine versate il succo di tamarindo e lasciate sobbollire per circa 1 minuto, quindi lasciate raffreddare. Rimuovete le foglie di salam, la citronella e il laos prima di servire.

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