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Zuppe e minestre

Cookaround

Pasta e fagioli

La pasta e fagioli è un piatto di cui, molte regioni, si contendono orgogliosamente la paternità. Le sue varianti si basano sulle aree geografiche in cui viene preparata, troverete quinidi una pasta e fagioli alla napoletana, una pasta e fagioli con le cozze, pasta e fagioli alla ventena, pasta e fagioli cannellini...insomma una miriade di ricette, ma una cosa è certa: la pasta e fagioli è buona ovunque!

Pasta e fagioli

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 15 min
  • Cottura 30 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Pasta corta - 200 gr
  • Fagioli borlotti 400 gr
  • Sedano 1 costa
  • Carote 1
  • Cipolle ½
  • Parmigiano Reggiano grattugiato - 80 gr
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Attrezzature

  • Frullatore ad immersione / Pentola di terracotta

Preparazione

  • 1

    Pulite il sedano eliminando le fibre esterne più coriacee aiutandovi con un pelapatate. Pulite la carota e la cipolla. Tritate le verdure al coltello così da avere un battuto rustico.

    Pasta e fagioli
  • 2

    Fate scaldare un giro d'olio extravergine d'oliva in una pentola di coccio ed aggiungetevi il battuto di verdure.

    Pasta e fagioli
  • 3

    Quando il soffritto inizierà a sfrigolare, aggiungete i fagioli già cotti e lasciateli insaporire per un paio di minuti.

    Pasta e fagioli
  • 4

    Aromatizzate, quindi, la minestra con una fogliolina di salvia e coloratela con un paio di cucchiai di passata di pomodoro.

    Pasta e fagioli Pasta e fagioli
  • 5

    Aggiungete, ora, tanto brodo di verdure o di pollo da coprire e oltrepassare i fagioli di un paio di dita; mescolate, coprite la pentola di coccio e lasciate cuocere per circa 20 minuti. Regolate di sale qualora il brodo non fosse già salato.

    Pasta e fagioli
  • 6

    Al termine della cottura, prelevate un po' di fagioli dalla minestra e frullateli con un frullatore ad immersione.

    Rimettete i fagioli frullati nella pentola e lasciate prendere nuovamente bollore, quindi aggiungete la pasta.

    Pasta e fagioli Pasta e fagioli
  • 7

    Non portate la pasta a cottura completa, spegnete il fuoco un paio di minuti prima del termine della cottura, lasciate la casseruola coperta e fate riposare la zuppa per una decina di minuti.

    Servite la pasta e fagioli in cocottine di coccio ultimando il piatto con un giro d'olio a crudo, una macinata di pepe nero e una spolverata a piacere di parmigiano grattugiato.

    Pasta e fagioli

Consiglio

  • Non ho tempo di cuocere i fagioli, posso utilizzare i fagioli in scatola?

    Certo, si possono tranquillamente utilizzare i fagioli in scatola, il mio consiglio è di eliminare completamente il liquido di conserva. Il risultato sarà sicuramente migliore con i fagioli cotti da te, ma otterrai comunque una buona pasta e fagioli anche con quelli in scatola.

    Mi hanno regalato dei fagioli freschi, posso preparare una pasta e fagioli freschi?

    Assolutamente si! Anzi, i fagioli freschi hanno il vantaggio di non avere tempi di cottura lunghissimi come, al contrario, quelli secchi e il sapore ne beneficierà sicuramente!

    Quali fagioli devo usare? 

    La ricetta tradizionale prevede l'uso dei fagioli borlotti, ma esistono delle varianti di pasta e fagioli cannellini, per esempio. Il mio consiglio è di partire dalla versione tradizionale e poi modificarla via via in base ai tuoi gusti.

    E' obbligatorio frullare parte dei fagioli prima di aggiungere la pasta?

    Se preferisci puoi anche non frullare una parte dei fagioli e lasciarli tutti interi. Questo passaggio serve solo ad ottenere una minestra di fagioli un po' più densa e cremosa...a me piace molto così ma ciascuno può decidere in base ai propri gusti personali.

Note

  • Il fagiolo è stato assente nei ricettari storici come alimento per diverso tempo, perchè fortemente snobbato dalle classi più nobili. Amatissimo invece dalla classe povera, viene ancora oggi paragonato alla carne come apporto calorico e proteico e le sue qualità sono innegabili, a partire dalla nutrizione per finire con il costo e la commercializzazione oggi capillare in tutto il mondo. Esistono diverse varietà di fagioli e il loro impiego principale è quello in zuppe e minestroni.

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