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Cookaround

Pasta e fagioli con le cozze

La pasta e fagioli con le cozze è un primo piatto perfetto per chi vuole cucinare un classico italiano ma con un tocco in più. È una ricetta della cucina tipica napoletana che prevede il connubio di legumi e frutti di mare.

La ricetta pasta e fagioli viene declinata in mille ed un modo in tutt'Italia e la versione con le cozze è davvero un buon modo per rendere questa ricetta ancora più ricca e golosa.

Ogni famiglia ha la sua ricetta di pasta fagioli e cozze, noi vi proponiamo la versione che ci è stata data da una nostra amica napoletana che ci ha svelato i suoi trucchi per cucinare le cozze al meglio. Pasta e fagioli con le cozze è davvero un piatto che esalta la cucina regionale...da provare e riprovare!

Pasta e fagioli con le cozze

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 40 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Ditalini 200 gr
  • Fagioli già lessati (cannellini o borlotti) - 500 gr
  • Cozze 800 gr
  • Pomodori maturi - 200 gr
  • Peperoncini piccanti 1
  • Spicchio di aglio 1
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Sale q.b.
  • Attrezzature

  • Colino / Pentola / Spazzola / Tegame

Preparazione

  • 1

    Spazzolate e lavate bene le cozze, mettetele in un tegame coperto su fuoco vivace e fatele aprire.

    Pasta e fagioli con le cozze
  • 2

    Toglietele dal guscio e mettetele da parte nella loro acqua, filtratela per eliminare la sabbia.

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  • 3

    Preparate un battuto di prezzemolo ed aglio e pulite un peperoncino rimuovendone anche i semi (facoltativo).

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  • 4

    In una casseruola dai bordi alti mettete a soffriggere il battuto, i pomodorini, il peperoncino e i fagioli.

    Pasta e fagioli con le cozze Pasta e fagioli con le cozze Pasta e fagioli con le cozze
  • 5

    Dopo aver fatto rosolare bene i fagioli, aggiungete il liquido di cottura delle cozze (filtrandolo nuovamente) e se dovesse essere necessario anche un po' di acqua e portate a bollore.

    Pasta e fagioli con le cozze
  • 6

    Nel frattempo avrete messo l'acqua a bollire per cuocere la pasta. Salate l'acqua e tuffateci la pasta e scolatela al dente (almeno un paio di minuti prima del termine della cottura).

    Pasta e fagioli con le cozze
  • 7

    Aggiungete la pasta ai fagioli e portate a cottura. A questo punto aggiungete le cozze e fate insaporire per pochi minuti a fiamma spenta.

    Pasta e fagioli con le cozze
  • 8

    Impiattate e aggiungete del prezzemolo fresco tritato e un bel giro d'olio extra vergine d'oliva.

    Pasta e fagioli con le cozze

Domande frequenti e curiosità

  • I fagioli devono essere per forza freschi?

    Certo che no, per esigenze di tempo è possibile fare questo piatto anche partendo da fagioli lessi in barattolo.

    Quale variatà di fagioli è meglio usare?

    In generale la pasta e fagioli napoletana è preferibile farla con i fagioli cannelini bianchi, ma viene molto saporita anche con i borlotti.

    Le cozze fanno male?

    Le cozze sono dei mitili filtratori ed è per questo che se coltivate in luoghi inquinati possono conservare al loro interno batteri nocivi per la salute dell'uomo. Per questo motivo consigliamo di consumarle sempre previa cottura e di acquistare solo quelle con certificati di tracciabilità.

    Posso consumare le cozze che non si sono aperte dopo la cottura?

    No, perché significa che non sono cotte bene.

    C'è in periodo dell'anno in cui le cozze sono da evitare?

    Un detto popolare dice che non bisogna consumarle nei mesi in cui non è presente la "R". In realtà possiamo dire che le cozze più buone e saporite si trovano in primavera e in estate.

    Non amo particolarmente le cozze. Ci sono varianti di questo primo che ne esclude l'utilizzo?

    Certo! Vi proponiamo la classica pasta e fagioli  e la pasta e fagioli alla napoletana, oppure se volete cumunque abbinare terra e mare provate la pasta e fagioli con le vongole.

    Adoro le cozze, e ne ho comprate più del dovuto! Cosa posso farci?

    Quella che ti proponiamo è l'immancabile impepata di cozze e la variante alla paprika o allo zafferano...tutte buonissime!

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