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Cookaround

Pasta sfoglia

La pasta sfoglia è una ricetta base in cucina, indispensabile per la realizzazione di preparazioni sia dolci che salate. Seguite Enzo, il nostro pasticcere, che vi svelerà con pazienza la piegatura e i trucchi per una pasta sfoglia perfetta!
Pasta sfoglia

Dosi & Ingredienti

    Per pastello

  • Farina Manitoba 150 gr
  • Farina 00 250 gr
  • Burro 60 gr
  • Acqua 190 gr
  • Sale 8 gr
  • Per il panetto

  • Farina 00 q.b.
  • Burro 320 gr
  • Tuorlo d'uovo 200 gr
  • Zucchero 400 gr
  • Farina 1 kg
  • Vanillina 1 bustina
  • Attrezzature

  • Frigorifero / Impastatrice / Mattarello

Preparazione

  • 1

    Come prima cosa preparate il pastello: riunite nella ciotola dell'impastatrice la farina 00, la farina manitoba ed il sale.

    Fate lavorare la macchina per miscelare gli ingredienti.

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  • 2

    Mentre la macchina sta lavorando, aggiungete poco alla volta l'acqua.

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  • 3

    Quando l'acqua sarà stata assorbita completamente dall'impasto, aggiungete il burro a temperatura ambiente e continuate a lavorare l'impasto.

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  • 4

    Trasferite il composto sul piano di lavoro e impastate brevemente a mano.

    Formate una palla con l'impasto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e riponetelo in frigorifero a riposare per 15 minuti.

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  • 5

    Nel frattempo lavorate il panetto: impastate con le mani il burro sulla spianatoia abbondantemente infarinata conferendogli una forma rettangolare.

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  • 6

    Avvolgete il panetto nella pellicola trasparente e riponete anch'esso in frigorifero.

    A questo punto stendete il pastello sulla spianatoia con un mattarello, quindi appoggiatevi sopra il rettangolo di burro.

    Chiudete il pastello sopra il panetto di burro in modo da sigillarlo al suo interno.

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  • 7

    Ora ristendete con il mattarello la pasta fino a formare un rettangolo e incominciate a dare le pieghe per la sfoglia: incominciate a fare una piega a tre ripiegando 1/3 del rettangolo verso il centro, dopo di chè ripiegate l'altro lato rimasto sopra alla pasta già piegata.

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  • 8

    Ristendete la pasta allungando tutti i lati e formando un rettangolo.

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  • 9

    Quindi fate una piega a 4, ovvero ripiegate 1/4 di sfoglia, partendo da uno dei lati corti, verso il centro.

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  • 10

    Piegate 1/4 di sfoglia ripiegando l'altro lato corto verso il centro.

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  • 11

    Sovrapponete le due sezioni già piegate.

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  • 12

    Avvolgete la pasta sfoglia nella pellicola trasparente e riponetela in frigorifero per circa mezz'ora.

    Riprendete la sfoglia e ripetete le pieghe come in precedenza, quindi rimettetela in frigorifero.

    A questo punto la sfoglia è pronta per essere utilizzata come desiderate.

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