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Salse e sughi

Cookaround

Pasta speziata base

Pasta speziata base

Dosi & Ingredienti

  • 25 scalogni sbucciati e tritati
  • 12 spicchi d'aglio sbucciati e tritati
  • 7 grossi peperoncini dissemati e tritati
  • 4 cm di laos sbucciato e tritato(tubero della famiglia dello zenzero chiamato anche galangal)
  • 4 cm di kencur sbucciato e tritato(tubero della famiglia dello zenzero chiamato anche lesser galangal)
  • 4 cm di curcuma fresca sbucciata e tritata
  • 1 cucchiaio di semi di coriandolo
  • 6 noci candela (noce dal colore crema chiamate anche tingkih/kemiri)
  • 2 cucchiaini di pasta di gamberi essiccati
  • 1/2 cucchiaino di grani di pepe
  • 1 pizzico di noce moscata macinata fresca
  • 3 chiodi di garofano
  • 4 cucchiai di olio vegetale

Preparazione

  • 1

    Per questa ricetta qualcuno usa un tritatutto altri usano pestello e mortaio. Se usate il pestello e il mortaio macinate sempre prima gli ingredienti secchi quindi aggiungete quelli più solidi come il laos e il kencur prima di aggiungere gli scalogni i peperoncini e altri ingredienti più morbidi.
    Se usate un tritatutto miscelate le spezie essiccate, quindi aggiungete tutti gli altri ingredienti tranne l'olio.
    Scaldate l'olio in un wok o in una padella, aggiungete, quindi, tutti gli ingredienti miscelati precedentemente e cuocete a fuoco alto, mescolando frequentemente, per circa 5 minuti fino a che la pasta diventi dorata. Fate raffreddare prima di usarla. Se ne fanno 2 tazze.

    Suggerimenti: Questa pasta base può essere conservata in frigorifero fino ad una settimana. Comunque è sempre meglio prepararla fresca prima di preparare il piatto al quale sarà accompagnata.

Note

  • Questa pasta viene utilizzata principalemnte per neutralizzare il sapore forte dell'agnello o del maiale.

Guarda anche