Questo sito contribuisce alla audience di

Torte salate

Cookaround

Pasticcio alla ferrarese

Pasticcio alla ferrarese

Dosi & Ingredienti

    Per il ragù

  • 150g vitello
  • 150g maiale
  • Per la pasta frolla

  • 750g farina
  • 300g zucchero
  • 375g burro
  • 2 uova e 1 tuorlo
  • Per la besciamella

  • 1l latte
  • 250g panna
  • 125g burro
  • 5-6 cucchiai di farina
  • sedanini lisci
  • 300g parmigiano grattugiato
  • burro al tartufo
  • Attrezzature

  • Forno / Pennello

Preparazione

  • 1

    Preparare in precedenza la pastafrolla ed il ragù con gli ingredienti indicati.
    Cuocere i sedanini, scolarli e disporli su un telo ad asciugare.
    Fare la besciamella e, alla fine, aggiungere il sale, il pepe e la noce moscata.
    Infilare uno ad uno i sedanini nella besciamella un po’ raffreddata (devono stare in piedi) e lasciare raffreddare il composto.
    In una bacinella rivestita con della pellicola fare degli strati alternati di sedanini, ragù, burro al tartufo, parmigiano; al termine mettere in frigo.
    Il giorno successivo, fare una base con la pastafrolla su di un vassoio tondo in metallo di circa 36cm di diametro, rovesciarvi il composto messo in frigorifero e ricoprire il tutto con la pasta frolla avanzata.
    (4/9 per la base: così in dose ridotta 400 gr. Per base e 500 gr. Per ricoprirlo), rovesciarvi il composto. Ricoprire con pasta frolla. Pennellare di tuorlo d’uovo e mettere in forno caldo per circa 20-30 minuti.

Guarda anche