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Secondi piatti

Cookaround

Pasticcio di manzo

Pasticcio di manzo

Dosi & Ingredienti

  • 220g di germogli di fagioli Mung (circa 4 tazze)
  • 220g bistecca di lombata ben sgrassata
  • ¼ cucchiaino di bicarbonato
  • 1 cucchiaio di salsa di soia leggera
  • 1 ½ cucchiaino di amido
  • 1 ½ cucchiaino di vino di riso da cucina (Shao Hsing) (potete sostituirlo con lo Sherry ma non comprate il vino di riso cinese perché contiene sale)
  • 1 cucchiaio di fagioli neri cinesi essiccati
  • ½ kg di noodles di riso freschi
  • 3 cucchiai di olio vegetale
  • 3 fette di zenzero
  • 2 cucchiaini di aglio tritato finemente
  • 2 scalogni tagliati in sezioni da 4cm
  • 2 cucchiai di salsa di ostriche

Preparazione

  • 1

    Sciacquate i germogli di fagioli diverse volte e scolandoli completamente in un colino fino a quando saranno asciutti al tatto.
    Tagliate a metà la bistecca di lombata in 2 strisce, tagliate ciascuna in fette da ½ cm di spessore. Disponete il tutto in una ciotola piuttosto capiente, cospargete con bicarbonato e mescolate per amalgamare gli ingredienti. Aggiungete, ora, la salsa di soia, l’amido di mais e il vino di riso e mescolate nuovamente, quindi mettete da parte.
    Sciacquate, a questo punto, i fagioli neri diverse volte con dell’acqua fredda e scolateli.
    In una ciotolina, schiacciate i fagioli neri con il dorso di un cucchiaio di legno.
    Se i noodles a vostra disposizione si presentano come una sfoglia, allora tagliateli per il lungo in strisce da circa 1 ½ cm (se i vostri noodles sono congelati, sciacquateli sotto l’acqua tiepida per farli rinvenire). Scaldate un wok dal fondo piatto o una padella da 35cm di diametro a fuoco alto, fino a che non sia calda. Aggiungete 1 cucchiaio d’olio, lo zenzero, l’aglio e soffriggete il tutto nel wok per circa 15-30 secondi, fino a che gli ingredienti non sprigionino ciascuno il proprio aroma.
    Aggiungete, ora, il manzo, distribuendolo sul fondo del wok.
    Lasciate cuocere da 30 secondi fino ad 1 minuto in modo tale che il manzo prenda colore. Aggiungete, a questo punto, i fagioli neri schiacciati, usando una spatola di metallo e soffriggete per 1-2 minuti o fino a quando il manzo si sia ben arrostito.
    Trasferite il tutto su di un piatto da portata, sciacquate il wok ed asciugatelo per bene. Scaldate il wok a fuoco alto fino a che non sia ben caldo, quindi aggiungete i 2 cucchiai di olio rimanenti insieme ai noodles che dovranno essere ben distribuiti sul fondo del wok.
    Lasciate cuocere per 1 minuto o fino a quando i noodles non siano leggermente croccanti. Aggiungete i germogli di fagiolo e soffriggete per altri 1 o 2 minuti.
    Rimettete il preparato di manzo con tutto il suo sugo nel wok insieme ai noodles, aggiungetevi gli scalogni, la salsa di ostriche e soffriggete per 1 o 2 minuti ancora, o fino a quando tutti gli ingredienti si siano ben scaldati e amalgamati.
    Servite immediatamente il piatto in tavola.

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