Questo sito contribuisce alla audience di

Dolci, frutta e dessert

Cookaround

/5

Pastiera napoletana

Se si pensa ai dolci di Pasqua è difficile non pensare alla pastiera napoletana, ricetta classica. Un grande dolce tradizionale, la versione originale della pastiera napoletana prevede un guscio di frolla con un morbido e sostanzioso ripieno di grano cotto, ricotta, uova, zucchero e, per chiudere, un aroma inconfondibile di fiori d'arancio... Già solo leggendo vi dovrebbe essere venuta la voglia di prepararla! Se siete alla ricerca di altri dolci di Pasqua vi invitiamo a realizzare anche la ricetta della colomba al cioccolato: ottima!

Pastiera napoletana

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 6 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 40 min
  • Cottura 75 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • Note: + 30 minuti di riposo
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Per la pasta frolla

  • Farina 300 gr
  • Strutto 150 gr
  • Zucchero a velo 150 gr
  • Tuorlo d'uovo 3
  • Sale 1 pizzico
  • Per il grano

  • Grano per pastiera già cotto - 250 gr
  • Latte intero 50 gr
  • Cannella in polvere ½ cucchiai da tè
  • Zucchero 1 cucchiaio da tavola
  • Scorza di limone pezzetto - 1
  • Sale 1 pizzico
  • Per la ricotta

  • Ricotta 250 gr
  • Uova 2
  • Tuorlo d'uovo 1
  • Zucchero a velo 180 gr
  • Canditi misti - 100 gr
  • Scorza di limone grattugiata - 2 cucchiai da tavola
  • Cannella ½ cucchiai da tè
  • Acqua di fiori d'arancio 1 cucchiaio da tavola
  • Sale 1 pizzico
  • Attrezzature

  • Ciotola / Forno / Frusta elettrica / Mattarello / Pentola / Rotella / Stampo da crostata

Preparazione

  • 1

    Quando volete realizzare la pastiera napoletana, ricetta classica, preparate la pasta frolla impastando tutti gli ingredienti nell'impastatrice dotata di gancio a foglia fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi riponetela in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti.

    Nel frattempo mettete in una pentola il grano già cotto insieme al latte e a tutti gli altri ingredienti indicati.

    Pastiera napoletana Pastiera napoletana
  • 2

    Mettete la pentola sul fuoco e lasciate che il grano s'insaporisca, mescolando continuamente. Il grano sarà pronto quando avrà assorbito tutto il latte e si sarà formato un composto un po' colloso.

    Togliete la pentola dal fuoco e lasciate da parte a freddare; una volta freddo rimuovete dal grano la scorzetta di limone.

    Preparate, quindi, la farcia di ricotta: lavorate bene la ricotta in una ciotola con una frusta o un cucchiaio fino a quando risulterà piuttosto cremosa.

    Unite, quindi, lo zucchero a velo continuando a lavorare il composto.

    Pastiera napoletana
  • 3

    Aggiungete, successivamente, le uova, una per volta ed il tuorlo mescolando fino a quando ciascun uovo sarà completamente assorbito dal composto.

    Pastiera napoletana Pastiera napoletana
  • 4

    Unite i canditi e tutti gli aromi e mescolate per amalgamare il tutto.

    Pastiera napoletana Pastiera napoletana Pastiera napoletana Pastiera napoletana
  • 5

    Unite, quindi, il composto di ricotta al grano e mescolate bene. Riponete in frigorifero la farcia fino al momento di utilizzarla.

    Pastiera napoletana
  • 6

    Riprendete dal frigorifero la pasta frolla e stendetela in uno strato uniforme. Imburrate uno stampo di 22 cm di diametro e foderatelo con la pasta frolla.

    Pastiera napoletana
  • 7

    Bucherellate la pasta frolla.

    Riprendete la farcia dal frigorifero e riempite lo stampo.

    Pastiera napoletana
  • 8

    Stendete la frolla rimasta e ricavatene delle strisce aiutandovi con una rotella taglia pasta. Adagiate le strisce di frolla sulla farcia per decorare la pastiera.

    Pastiera napoletana
  • 9

    Infornate la pastiera a 170°C per 1 ora 15 minuti o fino a quando la frolla e la farcia risulteranno ben dorate.

    Fate freddare la pastiera nello stampo, quindi sformatela e servitela tagliata a fette con una spolverata di zucchero a velo.

Consiglio

  • Ho visto una versione della pastiera napoletana con aggiunta di crema pasticcera, è la ricetta originale?

    No, la ricetta originale è questa che vi abbiamo dato, la versione con la crema pasticcera è legata più alla tradizione gastronomica della costiera amalfitana.

    Per quanto tempo posso conservare la pastiera napoletana?

    E' possibile conservare la pastiera per 2-3 giorni in frigorifero ben coperta, oppure è possibile congelarla e lasciarla scongelare in frigorifero quando ne abbiamo bisogno.

    La farcia mi è venuta molto molle, come mai e come faccio a rimediare?

    Forse hai usato una ricotta non ben sgocciolata, con ancora troppo siero, ma non è un problema la farcia avrà modo di asciugarsi durante la cottura.

    Dove posso trovare il grano cotto?

    Il grano cotto si trova in tutti i principali supermercati nel reparto dedicato ai prodotti da pasticceria.

     

Guarda anche