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Secondi piatti

Cookaround

Pastrami

Pastrami

Dosi & Ingredienti

  • 1kg di filetto di manzo
  • 1 tazza di sale
  • 3-4 teste d’aglio
  • ¾ tazze di fienogreco
  • 2 cucchiai di peperoncino piccante

Preparazione

  • 1

    Sgrassate la carne. Asciugatela bene, quindi incidetela leggermente in 2 o 3 punti. Passatela in ¼ di tazza di sale, fino a ricoprirla completamente. Stendetela su di una griglia e metteteci sopra un peso per far si che scoli tutto il liquido. Dopo 3-4 giorni, rimuovete il peso e pulitela bene.
    Infilzate una corda da un’estremità del pezzo di carne per appendere il pezzo di carne quando sarà pronto. Sbucciate e schiacciate l’aglio e impastatelo con il fienogreco, il peperoncino e il sale rimanente. Il composto deve risultare morbido. Cospargete la carne con questo composto e lasciatela riposare per altri 3-4 giorni fino a che si sia ben asciugata.
    Il pastrami ora è pronto. La sua forma varia a seconda del pezzo di carne e dal peso sotto il quale viene pressata, ma solitamente ha una forma grossolanamente sferica ed è di colore marrone scuro.

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