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Secondi piatti

Cookaround

Peperoncino rosso texano

Peperoncino rosso texano

Dosi & Ingredienti

  • 2 bistecche di manzo tritato o 2 fette di arrosto tagliate in pezzi da ½ cm o 2 pezzi di carne stufato
  • tagliati in pezzi da ½ cm
  • 3 cucchiai di olio d'oliva o vegetale
  • 2 cucchiai di burro o margarina
  • 1 peperone a campana verde
  • 1 grossa cipolla gialla texana
  • ½ kg di salsa di pomodoro
  • 3 cucchiai pieni di polvere di peperoncino Gebhardt
  • 2 cucchiai di aglio fresco
  • finemente tritato
  • 1 peperoncino sottaceto jalapeno verde
  • 2 cucchiai di sale
  • 1 cucchiaio di pepe nero macinato grossolanamente
  • 4 tazze d'acqua
  • 3 baccelli di peperoncino ancho
  • 1 cucchiaio di cumino in polvere
  • ½ tazza di farina.

Preparazione

  • 1

    Scaldare 4 tazze di acqua in una casseruola. Mentre si scalda, tostare i baccelli di peperoncino ancho su di una griglia calda per 10 secondi per lato.
    Rimuovere i baccelli quando sono sufficientemente freddi da poterli maneggiare, rimuovere il gambo e estrarre tutti i semi dall'interno. Mettere i baccelli in acqua che è giunta ad ebollizione, coprire e rimuovere dal fuoco. Lasciarli immersi fino a tardi nel recipiente.
    In una grande casseruola, aggiungere l'olio e il burro. Quando si sono scaldati, aggiungere uno dei tipi di carne indicati sopra. Far prendere colore alla carne a fuoco medio-alto, mescolando spesso.
    Mentre la carne cuoce, sbucciare le cipolle e tagliarle in pezzi da ½ cm e rimuovere i gambi, i semi e la membrana dai peperoni a campana. Tagliare anche la pelle esterna rimanente in pezzi da ½ cm.
    Quando la carne ha preso ben colore, aggiungere le cipolle ed i peperoni e mescolare bene. Aggiungere la polvere di peperoncino, il cumino, il sale, l'aglio ed il pepe nero. Miscelare ancora bene.
    Aggiungere la farina, un po' alla volta e miscelare bene. Ridurre il fuoco a medio e lasciar cuocere per 5 minuti. E' normale che un po' di farina si attacchi al fondo della pentola. Aggiungere il liquido dei peperoncini ancho molto lentamente. Grattare il fondo della pentola con una spatola e aggiungere della salsa di pomodoro e il peperoncino jalapeno (rimuovere i semi per ridurre l'effetto piccante).
    Mescolare per miscelare bene, ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere senza coperchio per 1 ½ - 2 ore, fino a che la carne sia molto tenera. Controllare e mescolare ogni 30 minuti stando attenti a grattare il fondo con una spatola per evitare che bruci.
    Rimuovere e servire in una grande zuppiera con dei cracker o del pane di grano al peperoncino jalapeno. Ci si può, eventualmente grattare sopra del cheddar e una cipolla gialla fresca.

Note

  • In Texas, una ciotola di Texas rosso significa manzo al peperoncino, senza fagioli. Questo è un pasto da solo ma si può aggiungere del pane di grano al jalapeno, caldo, imburrato che è sempre una buona combinazione.

Guarda anche