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Secondi piatti

Cookaround

Pernici alla segoviana

Pernici alla segoviana

Dosi & Ingredienti

  • 4 pernici pronte per la cottura
  • 3 carote
  • 2 porri
  • 4 peperoni
  • 1 cipolla
  • 3 pomodori
  • 2 spicchi d'aglio
  • 16 cipollotti
  • 16 grossi funghi coltivati
  • un mazzetto guarnito
  • 4 grani di pepe bianco
  • paprika
  • 4 chiodi di garofano
  • farina
  • ½ litro di brodo
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 bicchiere di sherry secco
  • un pezzo di cioccolato
  • prezzemolo
  • burro
  • sale
  • 5 cucchiai di olio

Preparazione

  • 1

    Adagiate in una casseruola di coccio unta di burro le pernici. Salatele, aggiungete le spezie, il mazzetto guarnito, la cipolla, le carote, i porri, i peperoni e i pomodori, il tutto tagliato a pezzi. Spolverizzate la superficie con un poco di farina e paprika e condite con qualche ricciolo di burro e 5 cucchiai d'olio. Passate in forno caldo per 30 minuti.
    Quando la farina e la paprika avranno preso colore, bagnate il tutto con il brodo, il vino bianco e lo sherry. Infine unite il cioccolato grattugiato, i cipollottti a pezzi e i funghi, puliti in precedenza e tagliati a lamelle. Lasciate cuocere a calore moderato per 1 ora. Servite caldissimo spolverizzando la superficie con prezzemolo tritato.

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