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Secondi piatti

Cookaround

Pernici rosse al vino bianco

Pernici rosse al vino bianco

Dosi & Ingredienti

  • Pernici rosse 4
  • Patate 4
  • Uva bianca grappolo - 1
  • Vino bianco 2 bicchieri
  • Pancetta (tesa) 100 gr
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Attrezzature

  • Forno / Frullatore / Pentola / Teglia

Preparazione

  • 1

    Fiammeggiate le pernici per rimuovere la peluria in eccesso.

    Pernici rosse al vino bianco
  • 2

    Affettate la pancetta in fette sottili e tagliate una fetta più spessa.

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  • 3

    Rimuovete la cotenna da quella più spessa e tagliatela a dadini.

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  • 4

    Salate l'interno delle pernici e inserite i dadini di pancetta.

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  • 5

    Lavate e tagliate a metà gli acini d'uva e uniteli agli altri ingredienti all'interno dei volatili.

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  • 6

    Rimuovete la cotenna anche alle fette di pancetta più sottili e utilizzatele per avvolgere le pernici.

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  • 7

    Ungete il fondo di una pirofila in pirex sufficiente capiente da contenere le pernici.

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  • 8

    Trasferite le pernici nella pirofila e unite gli acini d'uva rimasti.

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  • 9

    Sbucciate ed affettate sottilmente le patate.

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  • 10

    Ungete una teglia e realizzate un letto con le patate affettate.

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  • 11

    Condite con l'olio, distribuite la pancetta a dadini e i ciuffetti di rosmarino.

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  • 12

    Unite il rosmarino anche nella pirofila con le pernici.

    Salate e pepate le patate a piacere.

    Infornate il tutto a 180°C per 45 minuti bagnando più volte con il vino bianco.

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  • 13

    Sfornate le patate quando sono ben dorate.

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  • 14

    Sfornate anche le pernici, spostatele dalla teglia e rimuovete la pancetta.

    Tagliate la pancetta a pezzettini.

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  • 15

    Trasferite il fondo di cottura delle pernici in un pentolino e fatelo ridurre.

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  • 16

    Frullate la salsa rendendola uniforme.

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  • 17

    Impiattate le pernici con le patate, la pancetta tritata e la salsa, decorando con acini d'uva e ciuffetti di rosmarino.

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