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Secondi piatti

Cookaround

Pesce con crema di noce di cocco

Pesce con crema di noce di cocco

Dosi & Ingredienti

  • 500g di filetti di pesce
  • 2 grossi peperoncini essiccati
  • 5 spicchi d’aglio
  • 3 foglie di limone tenere
  • 1 fetta di laos o 1 cucchiaino di polvere di laos
  • 2 gambi di erba limoncina affettata finemente oppure 2 striscioline di scorza di limone
  • 1 tazza di latte di cocco denso
  • 3 tazze di latte di cocco liquido
  • 1 cucchiaio di salsa di pesce
  • 2 cucchiai di arachidi tostate e tritate
  • rametti di basilico fresco
  • 5-6 peperoncini essiccati
  • olio per la frittura

Preparazione

  • 1

    Lavate i filetti di pesce e tagliateli in porzioni. Rimuovete i gambi e i semi dai 2 grossi peperoncini essiccati ed immergeteli in acqua calda per 10 minuti.
    Con un mortaio ed un pestello pestate i peperoncini, l’aglio, le foglie di limone, il laos, l’erba limoncina o la scorza di limone, creando una pasta.
    Scaldate il latte di cocco denso in una casseruola fino a che l’olio si separi (10-15 minuti a fuoco basso). Aggiungete il composto pestato e friggete fino a cottura, mescolando costantemente. Aggiungete, ora, i pezzi di pesce, quindi aggiungete il latte di cocco liquido e la salsa di pesce e fate sobbollire per 10 minuti. Aggiungete le arachidi tostate appena prima della conclusione della cottura.
    Servite il piatto guarnito con basilico e una piccola quantità di peperoncini essiccati interi fritti per qualche secondo in olio.

Note

  • Il laos è una specie di zenzero. Altri nomi per questa radice sono: galangal, radice di Java, ralingale o lengkuas. Se non lo trovate potete usare 5ml di zenzero in polvere miscelato a 1ml di cannella in polvere.

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