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Secondi piatti

Cookaround

Pesce medfun in nido d'erbe

Pesce medfun in nido d'erbe

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 6 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 20 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • Note: + 30 minuti di marinatura
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Orata oppure Pagello - 2 kg
  • Uova 6
  • Limone succo - 2
  • Spicchio di aglio 5
  • Prezzemolo 2 mazzetti
  • Coriandolo 1 mazzetto
  • Pepe nero 1 cucchiaio da tè
  • Cumino 2 cucchiai da tè
  • Paprika dolce 2 cucchiai da tè
  • Peperoncino in polvere ½ cucchiai da tè
  • Olio di arachidi 4 cucchiai da tavola
  • Sale q.b.
  • Attrezzature

  • Pentola / Tajine

Preparazione

  • 1

    Squamate e svuotate il pesce. Lavatelo bene dapprima con acqua salata, poi sciacquatelo, asciugatelo e tenetelo da parte.

    In una terrina, preparate la marinata: tritate finemente 3/4 dell'aglio, 1/4 del prezzemolo, 1/4 del coriandolo e metà delle coste di sedano (si conservano le coste più grandi per fare il letto del pesce e metà di quelle piccole per un secondo momento).

    Pesce medfun in nido d'erbe
  • 2

    Aggiungetevi mezzo cucchiaino di pepe, metà del cumino, metà del peperoncino rosso dolce (paprica) e un pizzico di peperoncino piccante, il succo di un limone, 2 cucchiai di olio di semi e un po' di sale.

    Pesce medfun in nido d'erbe Pesce medfun in nido d'erbe Pesce medfun in nido d'erbe
  • 3

    Mescolate bene la marinata e bagnate il pesce, all'interno e all'esterno, con questo intingolo, avendo cura di praticare delle piccole incisioni sul dorso nel senso della lunghezza, in due o tre punti.

    Pesce medfun in nido d'erbe
  • 4

    Riempite le incisioni con la marinata, utilizzando un cucchiaio.

    Lasciate macerare il pesce il più a lungo possibile (minimo 30 minuti).

    Preriscaldate il forno a 210°C.

    Sul fondo di una pirofila spalmata d'olio disponete le coste di sedano più grosse, ben lavate e asciutte, adagiatevi il pesce e mettete in forno.

    Pesce medfun in nido d'erbe
  • 5

    Nel frattempo, preparate il nido di erbe: in una pentola, fate cuocere a fuoco lento il resto dell'aglio, del prezzemolo, del coriandolo e del sedano tritati finemente, mezzo cucchiaino di pepe, un cucchiaino di cumino, un cucchiaino di peperoncino rosso dolce (paprica), un po' di peperoncino piccante in polvere, 2 cucchiai di olio, il succo di un limone e il sale, mescolando di tanto in tanto.

    Pesce medfun in nido d'erbe Pesce medfun in nido d'erbe
  • 6

    Quando il composto sarà ben cotto e tutta l'acqua sarà evaporata, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

    Controllate il grado di cottura del pesce con la punta di un coltello.

    Non appena sarà cotto a puntino, toglietelo dal forno, mettetelo su un altro piatto e tenetelo da parte.

    Pesce medfun in nido d'erbe
  • 7

    Abbassate il termostato del forno a 150°C per la cottura successiva.

    Lasciate raffreddare il piatto contenente le coste di sedano, verificate che rimanga solo la salsa necessaria per coprire il fondo del piatto.

    Sbattete le uova e incorporatele al miscuglio raffreddato nella pentola.

    Pesce medfun in nido d'erbe
  • 8

    Versate la metà del composto ottenuto nella pirofila contenente un po' del sugo di cottura e le coste di sedano.

    Pesce medfun in nido d'erbe
  • 9

    Disponetevi quindi il pesce e nappatelo con l'altra metà del composto.

    Pesce medfun in nido d'erbe
  • 10

    Infornate e lasciate cuocere 6-8 minuti, controllando la cottura di tanto in tanto.

    Servite decorando il piatto con dei pezzi di limone e qualche foglia di prezzemolo e coriandolo.

Note

  • Questo piatto può essere cotto anche in un tajine slawi, su un braciere o su un fornello a gas; alla fine, mettete il tajine al caldo senza coperchio per 6-8 minuti tra due fuochi (con il calore proveniente prima dal basso, poi dall'alto).

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