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Secondi piatti

Cookaround

Pesce pechinese affettato in salsa di vino

Pesce pechinese affettato in salsa di vino

Dosi & Ingredienti

  • 450gr filetti di pesce bianco
  • tagliare fette sottili
  • 2 cucchiai di farina di grano
  • ½ cucchiaio di sale
  • 1 bianco d'uovo
  • 600ml di olio vegetale
  • 2 ½ cucchiaio di lardo
  • 2 cucchiai di orecchiette (funghi) secche
  • immerse per 20 minuti e scolate.
  • Salsa

  • 4 cucchiai di brodo di pollo
  • 4 cucchiai di vino cinese o sherry secco
  • ½ cucchiaino di sale
  • ½ cucchiaio di zucchero
  • 1 cucchiaio di farina di grano
  • 1 cucchiaio di acqua.

Preparazione

  • 1

    Strofinare le fette di pesce con un preparato di farina di grano e sale, quindi ricoprirle con il bianco d'uovo leggermente sbattuto. Scaldare l'olio in un wok quindi mettervi dentro le fette di pesce. Lasciar cuocere molto delicatamente per circa 1 ½ ore (il pesce non dovrebbe abbrustolire), quindi rimuovere e scolare con l'ausilio di un foglio di carta da cucina.
    Far sciogliere il lardo in una friggitrice, aggiungere le orecchiette e mescolare a fuoco medio per circa 30 secondi. Versarci sopra il brodo di pollo, il vino bianco, il sale, lo zucchero e la farina di grano miscelata con l'acqua, e mischiare tutto insieme. Non appena la salsa di addensa, aggiungere le fette di pesce, disponendole sulla superficie della casseruola. Cuocere per circa 2 minuti, quindi servire in un piatto profondo.

Note

  • Tempo di preparazione: 5 minuti, più il tempo d'immersioneTempo di cottura: 3-4 minuti

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