Se cercate un secondo piatto di pesce delicato e gustoso, vi consigliamo il pesce sciabola impanato al forno. Forse un pesce non particolarmente noto o diffuso, ma di sicuro delizioso. Delicatissimo nel sapore, questa cottura con la panatura aromatica, preserva la morbidezza e la succulenza delle carni... Provatelo! Se cercate altri piatti di mare provate anche la spigola al cartoccio: un grande classico sempre molto gradito.
Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà bassa
- Preparazione 15 min
- Cottura 30 min
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti media
- Pesce spatola 4 filetti - 800 gr
- Patate medie - 3
- Pinoli 150 gr
- Pangrattato 150 gr
- Olio extravergine d'oliva (EVO) 6 cucchiai da tavola
- Spicchio di aglio 1
- Basilico 7 foglie
- Sale q.b.
- Carta assorbente / Forno / Mortaio / Padella / Teglia
Attrezzature
Preparazione
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1
Ricavate dal pesce sciabola quattro filetti di circa 200 g l'uno oppure acquistate i filetti puliti dal vostro pescivendolo di fiducia.
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2
Affettate finemente le patate ed adagiatele sul fondo di una teglia in un unico strato sovrapponendole leggermente; salate e irroratele con due cucchiai d'olio extravergine d'oliva.
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3
Scaldate il forno a 200°C e fate cuocere le patate per circa 10 minuti o fino a quando i bordi non inizieranno a dorarsi.
Fate scaldare in una padella quattro cucchiai d'olio con uno spicchio d'aglio e, non appena quest'ultimo inizierà a sfrigolare, unite i filetti alla padella.
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4
Lasciate rosolare un lato, quindi, con un cucchiaio ed inclinando leggermente la padella, prelevate l'olio di cottura e irrorate il lato superiore dei filetti fino a che questo non cambierà leggermente colore diventando di un bianco opaco.
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5
Prelevate i filetti dalla padella ed adagiateli su un foglio di carta assorbente.
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6
Riunite sul tagliere i pinoli, il pangrattato e le foglie di basilico e tritatele grossolanamente.
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7
Trasferite il composto in un mortaio e pestate il trito aggiungendo poco sale.
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8
Distribuite il composto di pinoli e basilico sui filetti.
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9
Riprendete la teglia con le patate che avrete ormai tolto dal forno ed adagiatevi sopra i filetti di pesce sciabola panati.
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10
Infornate nuovamente a 180°C per circa 15 minuti.
Servite i filetti adagiati su un letto di patate e decorate con un ciuffetto di basilico fresco.
Consiglio
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Con quale altro pesce potrei fare questa ricetta?
Poi farlo anche con l'orata o la spigola. Vanno bene i pesci che puoi sfilettare.
Ma il pesce sciabola e il pesce bandiera sono la stessa cosa?
Sì, si tratta dello stesso pesce.