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Secondi piatti

Cookaround

Petti di piccione con vol-au-vent ai porcini

Un secondo con contorno in "bellavista"... Il cestino di sfoglia farcito con i porcini accompagna egregiamente questo petto di piccione: perfetto per una cena a due dal tono raffinato.
Petti di piccione con vol-au-vent ai porcini

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 2 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 30 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Piccione petti - 2
  • Funghi porcini 120 gr
  • Pasta sfoglia rotolo - 1
  • Cognac 1 bicchierino
  • Brodo vegetale mestolo - 1
  • Timo 1 rametto
  • Spicchio di aglio 2
  • Rosmarino 1 rametto
  • Bacche di ginepro 4
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 6 cucchiai da tavola
  • Sale q.b.
  • Pepe bianco q.b.
  • Attrezzature

  • Carta forno / Forno / Padella / Teglia

Preparazione

  • 1

    Innanzitutto procuratevi due bei petti di pollo presso il vostro macelliere di fiducia, oppure ricavateli da un busto intero, il resto del piccione potrete tagliarlo a pezzi ed utilizzarlo per un'altra ricetta.

    Petti di piccione con vol-au-vent ai porcini
  • 2

    Scaldate 3 cucchiai d'olio in una padella e fatevi rosolare uno spicchio d'aglio intero leggermente schiacciato e un rametto di timo.

    Quando l'olio inizierà a sfrigolare e l'aglio si sarà leggermente imbiondito, unite i funghi affettati alla padella e portateli a cottura aiutandovi con poco brodo vegetale.

    Petti di piccione con vol-au-vent ai porcini Petti di piccione con vol-au-vent ai porcini
  • 3

    In un'altra padella fate scaldare l'olio rimanente e fatevi rosolare uno spicchio d'aglio in camicia leggermente schiacciato, le bacche di ginepro anch'esse schiacciate ed un rametto di rosmarino.

    Non appena l'olio sarà ben caldo e gli aromi saranno leggermente soffritti, unite alla padella i petti di piccione adagiandoli dalla parte della pelle.

    Petti di piccione con vol-au-vent ai porcini
  • 4

    Lasciate rosolare i petti, senza girarli, per qualche minuto, quindi sfumateli con un bicchierino di Cognac.

    Petti di piccione con vol-au-vent ai porcini
  • 5

    Una volta ben rosolati, adagiate i petti di piccione in una teglia foderata con della carta forno, salateli e pepateli con del pepe bianco.

    Petti di piccione con vol-au-vent ai porcini Petti di piccione con vol-au-vent ai porcini
  • 6

    Mentre i petti di piccione continueranno la cottura in forno a 180°C per 5 minuti, ricavate dalla pasta sfoglia i vol-au-vent utilizzando due taglia pasta di diametri diversi.

    Petti di piccione con vol-au-vent ai porcini
  • 7

    Spennellate i vol-au-vent con un uovo sbattuto ed infornateli a 200°C per 15 minuti circa o fino a quando risulteranno ben dorati e gonfi.

    Sfornate i petti di piccione e farcite con i funghi preparati in precedenza i vol-au-vent che, a questo punto, saranno ben cotti.

    Servite i petti di piccione accompagnati con i vol-au-vent farciti.

Note

  • Ricetta per 2 persone.

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