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Secondi piatti

Cookaround

Petto di vitello riepieno alla viennese

Petto di vitello riepieno alla viennese

Dosi & Ingredienti

  • 2 kg di petto di vitello
  • sale
  • 30 g di burro per la salsa
  • 100 g di lardo
  • acqua per il brodo di manzo.
  • Per il ripieno

  • 80 g di burro
  • 1/4 litro di latte
  • 3 panini
  • 1 uovo intero e 1 tuorlo
  • prezzemolo
  • sale
  • noce moscata in polvere
  • 40/60 g di pane grattugiato

Preparazione

  • 1

    Preparate il vitello per il ripieno, quindi disossatelo, tagliate, partendo dall'estremità,la carne in due fette così da formare una tasca, farcitela con il composto ottenuto come segue e cucite l'apertura.

    Per il ripieno:
    Sbattete il burro con il tuorlo quindi incorporate i panini che sono stati precedentemente immersi nel latte e strizzati e sminuzzati insieme al prezzemolo tritato, il sale, la noce moscata e il pane grattugiato.
    Farcite il petto di vitello e arrostite per circa 1 1/2 ore, inumidendo frequentemente. Togliete il grasso che si scioglie dal sugo che si crea, bollite il sugo con il burro e l'acqua e servitelo separatamente.

Note

  • Questo piatto si accompagna gradevolmente con riso, insalata verde o carote.

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