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Salse e sughi

Cookaround

La peverata

La peverata è una salsa tipica della Pavia mediavale solitamente utilizzata per condire e accompagnare bolliti e selvaggina. A base di peperoncino perchè i peperoni a quel tempo non erano ancora arrivati in Europa, per quelli sarà necessario attendere la scoperta dell'America, questa salsa ha un carattere forte come molte preparazioni di origini Medievali e vede l'utilizzo anche di acciughe e capperi.

La peverata

Dosi & Ingredienti

  • Peperoncino rosso piccante 25 gr
  • Farina 0 25 gr
  • Tuorlo d'uovo 3
  • Spicchio di aglio 2
  • Capperi sott'aceto 15 gr
  • Acciughe sotto sale 3
  • Sedano pezzo - 1
  • Scorza di limone pezzo - 1
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
  • Aceto di vino bianco q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Attrezzature

  • Frullatore

Preparazione

  • 1

    Fate tostare la farina in una padella a fiamma moderata.

    La peverata
  • 2

    Nel frattempo riunite in un tritatutto i peperoncini, l'aglio e un pezzetto di sedano privato delle fibre esterne con un pelapatate. Tritate grossolanamente.

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  • 3

    Aggiungete, quindi, i capperi, le acciughe e la scorza di limone. Tritate nuovamente fino ad ottenere un trito grossolano.

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  • 4

    Trasferite il composto in un bicchiere, aggiungete la farina tostata ed i tuorli, quindi frullate con un frullatore ad immersione.

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  • 5

    Aggiungete, quindi, l'olio a filo e continuate a frullare.

    La peverata
  • 6

    Quando avrete raggiunto più o meno la densità desiderata, aggiungete due cucchiai d'aceto aromatizzato con del dragoncello fresco e la noce moscata.

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  • 7

    Frullate un altro po' e aggiungete, se necessario, dell'altro olio extravergine d'oliva. La salsa è pronta per essere servita.

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