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Pezzogna con capperi e melanzane

La pezzogna con capperi e melanzane è un piatto di pesce prelibato e dal gusto deciso, che unisce il sapore del pesce mediterraneo alla genuinità delle melanzane, in una accoppiata mare e terra di gran classe.
Pezzogna con capperi e melanzane

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 10 min
  • Cottura 5 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Pezzogna grande sfilettata - 1
  • Melanzane 1
  • Capperi 3 cucchiai da tavola
  • Spicchio di aglio in camicia - 1
  • Vino bianco 100 ml
  • Basilico fresco - 2 foglie
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Pepe nero q.b.
  • Sale q.b.
  • Attrezzature

  • Padella

Preparazione

  • 1

    Lavate la melanzana, spuntatela e tagliatela a cubetti.

    Pezzogna con capperi e melanzane
  • 2

    Mettete una padella sul fuoco e fatevi scaldare un abbondante giro d'olio con uno spicchio d'aglio in camicia.

    Pezzogna con capperi e melanzane
  • 3

    Non appena l'olio inizierà a sfrigolare, unite i cubetti di melanzana e lasciateli soffriggere.

    Pezzogna con capperi e melanzane
  • 4

    Non aggiungete altro olio anche se quello presente in padella sarà stato completamente assorbito dalla melanzana.

    Pezzogna con capperi e melanzane
  • 5

    Dividete ciascun filetto in tre porzioni, massaggiate ciascuna con poco olio ed insaporite con una macinata di pepe nero.

    Pezzogna con capperi e melanzane Pezzogna con capperi e melanzane Pezzogna con capperi e melanzane
  • 6

    Quando le melanzane inizieranno ad essere morbide e avranno preso colore, sfumatele con il vino bianco mantenendo la padella su fuoco vivace affinché il vino possa evaporare velocemente.

    Pezzogna con capperi e melanzane
  • 7

    Unite alla padella i capperi, regolate di sale e rimuovete l'aglio.

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  • 8

    Spostate le verdure sui bordi della padella lasciando uno spazio vuoto nel centro dove adagerete i filetti di pesce.

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  • 9

    Lasciate cuocere il pesce velocemente senza muoverlo troppo per evitare che si rompa.

    Girate il pesce una volta sola, nel momento in cui la polpa a contatto con la padella sarà diventata di un bianco opaco.

    Pezzogna con capperi e melanzane Pezzogna con capperi e melanzane
  • 10

    Ricoprite la parte superiore dei pezzi di pesce ormai cotta con le verdurine così che possano insaporirsi.

    Quasi al termine della cottura del pesce, ci vorranno in tutto 5 minuti, unite il basilico spezzettato a mano.

    Pezzogna con capperi e melanzane
  • 11

    Servite i filetti di pezzogna insieme alle melanzane e ai capperi, irrorate con un giro d'olio a crudo, aggiungete dei cristalli di sale e decorate con due foglioline di basilico.

    Pezzogna con capperi e melanzane

Note

  •  La pezzogna è un pesce del Mediterraneo che viene chiamato con diversi nomi in base alla zona di pesca: besugo, rovello, occhialone; il suo nome lo identifica come un pagello (Pagellus Centrodontus) ma chiamarlo pagello è erroneo e può creare confusione.  Il nome pezzogna nasce dal dialetto campano e si è diffuso oggi abbondantemente fuori dai confini regionali; le carni della pezzogna sono pregiate e ricercate, molto più saporite di quelle del pagello vero e proprio. 

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