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Antipasti e snack

Cookaround

Piatto di erbe alla lucana

Piatto di erbe alla lucana

Dosi & Ingredienti

  • 3 cipolle grosse
  • sale
  • 2 spicchi d’aglio
  • basilico
  • prezzemolo
  • pepe
  • 2 pomodori
  • crostini di pane
  • olio d'oliva
  • 2 melanzane
  • 2 peperoni gialli.

Preparazione

  • 1

    Lavare le melanzane, tagliarle a dadi, metterle su un piatto inclinato, salarle e lasciarle così per un’ora, affinché perdano la loro acqua amarognola. Sbucciare le cipolle e tagliarle ad anelli piuttosto sottili.
    Lavare i peperoni, dividerli a metà e dopo aver tolto i semi tagliarli a listerelle. Pelare i pomodori e spezzettarli, scartando i semi. Lavare il prezzemolo e il basilico, poi tritarli insieme con l’aglio.
    Versare in un tegame l’olio e soffriggervi le cipolle; quando saranno ben appassite aggiungere le melanzane lavate ed asciugate, i peperoni e i pomodori, salare, mescolare e cuocere per circa 10 minuti. Unire poi il basilico, il prezzemolo e l’aglio tritati, mescolare nuovamente e quindi proseguire la cottura a fuoco moderato, ed a recipiente scoperto, per circa 45 minuti. Servire la preparazione contornata da crostini di pane.

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