Questo sito contribuisce alla audience di

Secondi piatti

Cookaround

Piccione affumicato

Piccione affumicato

Dosi & Ingredienti

  • 3 cucchiai di burro
  • 2 piccioni (circa 1 kg)
  • 3 cipolle affettate
  • 1 tazza di brodo di pollo
  • 2 mele aspre snocciolate e affettate
  • ¼ tazza di funghi affettati
  • succo di ½ limone
  • 1/3 tazza di Madeira
  • 1 cucchiaio di burro o margarina (a temperatura ambiente)
  • 1 cucchiaio di farina imbiondita
  • 1 tazza di panna acida.

Preparazione

  • 1

    Fondere il burro in una padella ampia. Saltare i piccioni con il burro per 15 minuti. Rimuovere i piccioni. Friggere le cipolle nel burro lasciato nella padella fino a che sia tenero. Aggiungere il brodo, le mele affettate, i funghi ed il succo di limone. Miscelare bene e portare ad ebollizione. Aggiungere il vino. Miscelare il burro con la farina fino a che sia ben omogeneo. Incorporare il liquido nella padella. Cuocere e mescolare fino a che si addensi. Immergere i piccioni nella panna acida; rimettere nella padella.
    Cuocere, coprire fino a che diventi tenero.

    Farina imbiondita: cospargere 1 ½ tazze di farina in una teglia profonda. Mettere nella posizione più bassa del forno. Arrostire e mescolare per circa 20 minuti, o fino a che la farina si sia dorata. Il mescolamento deve essere costante per prevenire che bruci. Se la farina brucia, togliere la parte bruciata e continuare ad imbiondire la restante farina. Far raffreddare. Conservare in un contenitore a chiusura ermetica.

Guarda anche