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Pintade en capitolade

Secondi piatti

Cookaround

Pintade en capitolade
  • Luogo: Europa / Francia
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà molto bassa
  • Reperibilità Alimenti molto facile

Ingredienti

  • Faraona di circa 800 g ciascuna - 2
  • Porri ½
  • Carote 1
  • Sedano 1 costa
  • Alloro 1 foglia
  • Spicchio di aglio 2
  • Erbette miste rosmarino, timo, basilico, salvia, santoreggia - 1 cucchiaio da tavola
  • Brodo di pollo 250 ml
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 3 cucchiai da tavola
  • Zucchero 1 pizzico
  • Sale
  • Pepe nero

Per la salsa

  • Cipolle rosse - 3
  • Panna 3 cucchiai da tavola
  • Passata di pomodoro 2 cucchiai da tavola
  • Capperi sotto sale 2 cucchiai da tavola
  • Vino bianco 250 ml
  • Aceto (di vino bianco) 1 cucchiaio da tavola
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 2 cucchiai da tavola

Attrezzature

  • Casseruola / Padella

Preparazione

Dividete ciascuna faraona di quarti e rosolateli leggermente nell'olio. Unitevi il brodo e insaporite con sale, pepe, aglio pestato, zucchero ed erbe aromatiche. Aggiungete l'alloro, il porro, la carota e il sedano e fate cuocere coperto per 25-30 minuti. Per quanto riguarda la preparazione della salsa, tritate finemente le cipolle, e fatele appassire nell'olio in un'altra padella. Appena sono imbiondite, unitevi il vino e l'aceto e lasciate cuocere a recipiente coperto finché le cipolle siano difatte. Solo allora unitevi la polpa di pomodoro e poi i pezzi di faraona, lasciandoli insaporire per circa 5 minuti.
Togliete quindi la carne dal tegame e tenetela in caldo mentre incorporate la panna alla salsa e fate bollire ancora per 3-4 mintui, a fuoco basso e mescolando di frequente. Unite infine i capperi sciacquati e sgocciolati, regolate di sale e versate la salsa sulla carne.

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