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Primi piatti

Cookaround

Pisarei e fasò piacentini

Pisarei e fasò piacentini

Dosi & Ingredienti

    Per la pasta

  • 400 g di farina
  • 200 g di pangrattato
  • latte e acqua per impastare.
  • Per il sugo

  • 200 g di fagioli borlotti secchi
  • 100 g di polpa di pomodoro
  • 100 g di burro
  • sedano
  • 1 carota
  • cipolla
  • 20 g di funghi porcini secchi
  • abbondante parmigiano reggiano grattugiato.

Preparazione

  • 1

    Mettere i fagioli secchi in acqua la sera prima, il giorno dopo scolarli e cuocerli in acqua, a cottura terminata scolarli tenendo da parte l'acqua di cottura.
    In una pentola mettere il burro e il trito di cipolla, sedano e carota, fare soffriggere, aggiungere i funghi ammollati e tritati e la polpa di pomodoro, lasciare insaporire, aggiungere i fagioli cotti e un pochino della loro acqua di cottura, mescolare bene e cuocere coperto per 40 minuti.
    Nel frattempo preparate i gnocchetti impastando la farina e il pangrattato con acqua e latte in uguale quantità e bollenti, l'impasto risulta non troppo duro.
    Quando la pasta è ben amalgamata infarinate bene, staccate una parte di pasta e formate con le mani delle piccole strisce di spessore come una matita, tagliare dei piccoli pezzi e con il pollice dargli la forma di gnocchi.
    Cuocere i pisarei in acqua bollente leggermente salata, scolarli lasciandoli ben bagnati, meterli in una contenitore di portata fondo e condire con il sugo di fagioli e abbondante parmigiano reggiano grattugiato.

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