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Secondi piatti

Cookaround

Pollo alle barbe di becco ( scorzobianca )

Pollo alle barbe di becco ( scorzobianca )

Dosi & Ingredienti

  • 1 pollo adulto di circa 2 kg
  • 1 1/2 dl di olio extravergine d'oliva
  • 1 cipolla bianca tritata
  • 1 spicchio d'aglio tritato
  • 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
  • 20 olive nere in salamoia
  • 1 bicchiere abbondante di vino bianco secco
  • 750 g di barbe di becco (o scorzobianca)
  • 5 pomodori maturi privati della pelle e dei semi
  • sale e pepe a mulinello

Preparazione

  • 1

    Pulite le barbe di becco, tagliando le foglie a pezzetti (come fossero spinaci), e le radici, private della corteccia; lavate il tutto e mettetele a lessare in abbondante acqua bollente salata. Sgocciolatele e tenetele da parte.
    Dopo aver tagliato il pollo a pezzi, mettete in un tegame grande di coccio l'olio, nel quale fate rosolare per pochi minuti il trito di aglio, cipolla, prezzemolo, salvia e rosmarino, quindi aggiungete i pezzi di pollo e lasciateli dorare, da ambo le parti.
    Versate il vino poco per volta e fate evaporare.
    Unite la polpa dei pomodori sminuzzata con le dita, incoperchiate il tegame e proseguite la cottura per circa 40 minuti.
    Ora potete aggiungere le barbedi becco ed anche le olive, regolate di sale e pepe e terminate la cottura, dopo circa 15 minuti. Servite i pezzi di pollo caldi, accompagnati dalle olive e dalle verdure lessate.

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