Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà bassa
- Preparazione 20 min
- Cottura 60 min
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti media
- Pollo 1 kg
- Gamberi sgusciati - 400 gr
- Brandy 1 bicchiere
- Patate 500 gr
- Funghi porcini 2
- Limone scorza - ½
- Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
- Sale q.b.
- Ciotola / Forno / Teglia
Attrezzature
Preparazione
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1
Pulite e fiammeggiate il pollo così da eliminare l'eventuale peluria residua.
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2
Trasferite il pollo in una ciotola o in una pirofila e versate un po' di Brandy nella pancia.
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3
Riunite, in un'altra ciotola, i gamberi e marinateli con poco Brandy e la scorza di mezzo limone tritata finemente.
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4
Sbucciate e sciacquate le patate, quindi tagliatele a dadotti.
Ungete una teglia con dell'olio e distribuitevi le patate appena preparate.
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5
Dividete le cappelle dai gambi dei porcini e tagliate quest'ultimi a dadini, uniteli quindi alle patate in teglia; affettate le cappelle e mettetele da parte.
Farcite il pollo alternando i gamberi marinati e le cappelle dei porcini affettate; salate l'interno e l'esterno del pollo.
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6
Create uno spazio nella teglia spostando le verdure ed adagiatevi il pollo.
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7
Infornate il tutto a 190°C per 50 minuti - 1 ora.
Sfornate il pollo, tagliatelo in pezzi e servitelo accompagnato dalle verdure nella teglia.
Note
- Non volete sprecare i carapaci dei gamberi? Fateci la bisque!La bisque è una ricetta di origine francese. Si tratta di un brodo denso e profumato preparato con aromi e con gli scarti e i carapaci dei crostacei. Serve come base per molti piatti a base di pesce: risotti, sughi per la pasta e zuppe profumate.La tostatura delle carcasse é la fase più importante: devono colorarsi e tostare, non solo sbianchirsi, in modo da permettere la produzione delle sostanze aromatiche tipiche della bisque. Per preparare la bisque: sgusciate i gamberi, conservate le code e tenete da parte le teste e i carapaci.In una casseruola fate rosolare nel burro, carota, cipolla, pomodori, scalogno ed sedano tagliati a pezzetti.Aggiungere le teste e i carapaci dei gamberi insieme ad un cucchiaino raso di concentrato di pomodoro.Rosolate molto bene il tutto per qualche minuto schiacciando con un cucchiaio le teste.Sfumiate col cognac e , una volta evaporato, uniamo due litri di acqua calda, regolate di sale e pepe e lasciate sobbollire a fuoco basso per circa un'ora coprendo la pentola con un coperchio.Trascorso questo tempo potete lasciare riposare la bisque fino al momento dell'utilizzo.Qualcuno la prepara il giorno prima e la lascia in frigorifero tutta la notte, in questo modo i sapori si amalgameranno bene.Poco prima di usarla passate il tutto al passaverdura col disco più fine e poi attraverso un setaccio in modo da ottenere un liquido denso e liscio.Rimettete al fuoco la salsa e aggiungete la panna aggiungendo, se necessario, sale e pepe.