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Polpettone ripieno al sugo

Secondi piatti

ropa55

Polpettone ripieno al sugo
  • Luogo: Europa / Italia
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media

Ingredienti

  • 700 g di tritato di vitello
  • 4 uova
  • 3 manciate di parmigiano
  • 1 cucchiaio di pangrattato
  • 200 g di prosciutto cotto
  • 250 g di provolone dolce
  • passata di pomodoro
  • 2 spicchi d'aglio
  • basilico
  • 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
  • sale.

Preparazione

Ecco la carne utilizzata per questa ricetta.

Polpettone ripieno al sugo

Aggiungere alla carne due prese di sale e 2 uova.
Dopo averle incorporate, unire tre belle manciate di parmigiano.

Polpettone ripieno al sugo

Impastare bagnandosi le mani in una ciotola d'acqua e poi unire un cucchiaio di pan grattato per raggiungere la consistenza adeguata.

Polpettone ripieno al sugo

Incorporare anche il pane ed unire un cucchiaio d'olio che consentirà una amalgama perfetta di tutti gli ingredienti.

Polpettone ripieno al sugo

L'impasto è pronto, può esser steso sul piano di lavoro ad uno spessore di un paio di cm.

Polpettone ripieno al sugo

Farcire con il prosciutto cotto, il provolone dolce e due uova sode ponendo gli ingredienti nella parte centrale della carne stesa, così che rimangano dei bordi limberi per chiudere il polpettone.

Polpettone ripieno al sugo

Completare la farcitura coprendo le uova con altre fette di cotto.
Ribaltare le estremità libere dal ripieno e chiudere il polpettone.
Attenzione a non lasciar fessure altrimenti uscità tutto il formaggio.
Per essere più sicuri, è possibile legare il polpettone con dello spago da cucina.

Polpettone ripieno al sugo

Cuocere il polpettone in un tegame a bordi alti con della semplice passata di pomodoro e due spicchi d'aglio senza olio.
La cottura deve avvenire a fiamma bassissima, a tegame incoperchiato e smuovendo ogni tanto il polpettone per evitare che si attacchi al fondo.

Polpettone ripieno al sugo

Passati 30 minuti, girarlo con due palette e completare la cottura ( occorreranno altri 30 minuti circa).

Polpettone ripieno al sugo

Trascorsa questa seconda mezz'ora, mettere il polpettone, ormai cotto, in un piatto a freddare.

Polpettone ripieno al sugo

Stringere, nel frattempo, la salsa e completarla con un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva e qualche foglia di basilico.
Quando avrà raggiunto la giusta consistenza, liberare il polpettone, ormai tiepido, dallo spago, affettarlo e servire con la sua salsetta.

Polpettone ripieno al sugo

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