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Salse e sughi

Cookaround

Polvere di curry N°1 (piccante)

Polvere di curry N°1 (piccante)

Dosi & Ingredienti

  • 10 peperoncini rossi secchi (variare la quantità a piacere)
  • 6 cucchiai di semi di coriandolo
  • 4 cucchiai di semi di cumino
  • 2 cucchiaini di semi di fieno greco
  • 2 cucchiaini di semi di mostarda nera
  • 2 cucchiaini di grano di pepe nero
  • 1 cucchiaio di curcuma in polvere
  • 4 foglie di curry
  • 1 cucchiaino di zenzero in polvere.

Preparazione

  • 1

    Togliere il gambo dai peperoncini rossi secchi. Scaldare una casseruola pesante per frittura (è meglio quella con fondo in ferro). Usando un fuoco medio, soffriggere a secco i peperoncini, il coriandolo, il cumino, il fieno greco, i semi di mostarda, e il grano di pepe nero finché si sviluppi un'aroma ricco. Mescolare costantemente fino a tostatura e evitare di bruciare gli ingredienti.
    Lasciar raffreddare e macinare le spezie in un macina-caffè o usando un pestello e un mortaio. Mescolare con lo zenzero e la curcuma. Mentre si cuoce il curry, aggiungere 4 foglie alla polvere.

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