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Salse e sughi

Cookaround

Polvere di curry No.2 (dolce)

Polvere di curry No.2 (dolce)

Dosi & Ingredienti

  • 6 cucchiai di semi di coriandolo
  • 3 cucchiai di semi di cumino
  • 1 cucchiaio di semi di finocchio
  • 1 cucchiaino di semi di fieno greco
  • bastoncino di 5 cm di cannella
  • 1 cucchiaino di aglio
  • 8 cardamomi verdi
  • 6 foglie di curry secche
  • 1 o 2 cucchiaini di polvere di peperoncino (regolare la quantità per ottenere una polvere di curry dolce)

Preparazione

  • 1

    Scaldare una pentola pesante da frittura (meglio una con fondo in ferro). Usando un fuoco medio, soffriggere a secco o tostare singolarmente il coriandolo, il cumino, il finocchio ed il fieno greco poiché tostano in tempi diversi. Rimuovere e far riposare. Quindi, soffriggere a secco o tostare il bastoncino di cannella, l'aglio ed il cardamomo insieme fino a che si crei un'aroma speziato. Rimuovere i semi dal cardamomo. Usando un macina-caffè o pestello e mortaio macinare tutti gli ingredienti con le foglie di curry secche e la polvere di peperoncino finché si ottiene una polvere fine di curry. Usare questa ricca polvere di curry con il pesce, pollame, carne o verdura.

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