Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Costo basso
- Reperibilità Alimenti facile
- 200 g di mandorle tostate
- 200 g di nocciole tostate
- 400 g di zucchero
- 1/2 bicchiere di acqua.
Preparazione
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1
Ecco gli ingredienti:
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2
Pesare la stessa quantità di frutta secca e zucchero.
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3
Mettere a fuoco basso lo zucchero con 1/2 bicchiere di acqua, senza usare cucchiai di nessun genere.
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4
Quando il caramello è biondo,
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5
Aggiungere la frutta secca. A questo punto, girare con un cucchiaino di legno, il caramello ridiventera zucchero, sabbioso.
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6
Continuando, questo zucchero ottenuto, si scioglie di nuovo, diventerà di nuovo caramello.
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7
Ecco come si presenta, é pronto, in tutto sono stati necessari 15 minuti.
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8
Mettere tutto su carta da forno senza toccarlo e far raffreddare.
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9
Rigirare il tutto perchè sotto c'è piu caramello, cosi è piu facile da rompere a pezzetti piccoli.
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10
Mettere tutti i pezzetti nel robot e tritare.
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Dopo tre minuti si trasforma in polvere.
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Quindi, piano piano, si trasforma in una pasta un po' grassa, che si stacca dalle pareti del robot.
Tritare ancora.
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13
Quando torna ad attaccarsi alle pareti del robot, il pralinato è pronto.
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Si conserva benissimo in frigorifero.
Note
- Il praliné, o pralinato, è una crema densa che usano i professionisti in pasticceria, per dare il gusto alle loro preparazioni.Si usa per, cioccolatini, per la bavarese alla nocciola o anche mescolato con cioccolata al latte e feuillantine per realizzare la base di certi dolci.Si può preparare in anticipo, si mantiene anche 2/3 mesi in frigorifero.