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Cookaround

Prosciutto glassato

Il prosciutto glassato è una preparazione che nel Nord Europa conoscono bene e apprezzano ancora di più! La ricchezza di questa preparazione così elementare è davvero sbalorditiva: scegliete ingredienti di prima qualità e avrete praticamente fatto il 90% della ricetta.Succoso, profumato, delicato, buonissimo, il prosciutto glassato sarà una scoperta, soprattutto se non l'avete mai fatto!
Prosciutto glassato

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 180 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Prosciutto fresco di maialino - 1
  • Alloro 2 foglie
  • Chiodi di garofano q.b.
  • Cipolline 8
  • Arance 1
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Sale q.b.
  • Per la salsa

  • Arance 1
  • Aceto balsamico 100 ml
  • Senape 2 cucchiai da tavola
  • Miele di castagno - 1 cucchiaio da tavola
  • Attrezzature

  • Coltelli / Forno / Frusta elettrica / Pentola / Spremiagrumi

Preparazione

  • 1

    Come prima cosa mettete sul fuoco una pentola con dell'acqua che farete scaldare sul fuoco.

    Prendete il prosciutto di maialino e incidetene la cotenna in profondità con un coltello ben affilato praticando incisioni diagonali prima in un senso e poi nel senso opposto realizzando, in questo modo, un disegno a rombi.

    Prosciutto glassato Prosciutto glassato
  • 2

    Quando l'acqua inizierà a sobbollire, tuffatevi il prosciutto insieme a due foglie di alloro e a del sale grosso.

    Prosciutto glassato Prosciutto glassato
  • 3

    Lasciate cuocere il prosciuttino a fuoco moderato, facendo sobbollire l'acqua, per un paio d'ore a pentola coperta.

    Nel frattempo preparate la salsa che servirà per glassare il prosciutto.

    Spremete l'arancia e raccogliete il succo in una ciotola, unitevi l'aceto balsamico, la senape ed il miele; mescolate bene con una piccola frusta per amalgamare gli ingredienti.

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  • 4

    Trascorso il tempo di cottura, fate freddare il prosciutto nell'acqua di cottura, quindi prelevatelo e posizionatelo sul piano di lavoro e rimuovete la cotenna aiutandovi con un coltello affilato.

    Prosciutto glassato
  • 5

    Incidete nuovamente la superficie del prosciutto seguendo il disegno a rombi realizzato in precedenza.

    Prosciutto glassato
  • 6

    Incastrate un chiodo di garofano ad ogni intersezione delle incisioni.

    Prosciutto glassato
  • 7

    Ungete una teglia con un giro d'olio extravergine d'oliva e trasferitevi un'arancia tagliata in quarti, le cipolline pulite dalla prima pellicina e il prosciutto appena preparato.

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  • 8

    Salate e bagnate il prosciutto nella teglia con un mestolo della salsa preparata, dovrete continuare a bagnare il prosciutto ogni qual volta s'asciugherà in forno.

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  • 9

    Infornate a 190°C per tutto il tempo necessario ad ottenere una glassatura dorata.

    Prosciutto glassato
  • 10

    Servite il prosciutto glassato accompagnandolo con il fondo di cottura.

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