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Secondi piatti

Cookaround

Punta di vitello ripiena (Picaja)

Punta di vitello ripiena (Picaja)

Dosi & Ingredienti

  • 1
  • 5kg di fiocco (punta del petto) di vitello
  • 15 fette di pancetta
  • 2 l di brodo
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d'aglio
  • un rametto di rosmarino
  • un bicchiere di vino bianco
  • 3 uova
  • 300g di pangrattato
  • 300g di parmigiano grattugiato
  • olio extravergine di oliva
  • burro
  • sale
  • pepe
  • Attrezzature

  • Forno

Preparazione

  • 1

    Rosolate in una noce di burro la cipolla e la carota finemente tritate. Versate mezzo litro di brodo e riducete per mezz'ora.
    Con il ristretto ottenuto scottate il pangrattato. Aggiungete il parmigiano, le uova, sale e pepe e amalgamate bene.
    Nella carne formate una tasca, inserite il ripieno e cucitela. Mettetela in una teglia ricoprendola con la pancetta; aggiungete olio extravergine, poco burro, rosmarino e aglio
    Infornate a fuoco medio per circa due ore, bagnando prima col vino, poi con brodo sino a fine cottura.
    Servite la punta di vitello affettata con il sugo di cottura passato al colino, guarnendo con patate al forno.

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