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Secondi piatti

Cookaround

Punta di vitello ripiena (Picaja)

Punta di vitello ripiena (Picaja)

Dosi & Ingredienti

  • 1
  • 5kg di fiocco (punta del petto) di vitello
  • 15 fette di pancetta
  • 2 l di brodo
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d'aglio
  • un rametto di rosmarino
  • un bicchiere di vino bianco
  • 3 uova
  • 300g di pangrattato
  • 300g di parmigiano grattugiato
  • olio extravergine di oliva
  • burro
  • sale
  • pepe
  • Attrezzature

  • Forno

Preparazione

  • 1

    Rosolate in una noce di burro la cipolla e la carota finemente tritate. Versate mezzo litro di brodo e riducete per mezz'ora.
    Con il ristretto ottenuto scottate il pangrattato. Aggiungete il parmigiano, le uova, sale e pepe e amalgamate bene.
    Nella carne formate una tasca, inserite il ripieno e cucitela. Mettetela in una teglia ricoprendola con la pancetta; aggiungete olio extravergine, poco burro, rosmarino e aglio
    Infornate a fuoco medio per circa due ore, bagnando prima col vino, poi con brodo sino a fine cottura.
    Servite la punta di vitello affettata con il sugo di cottura passato al colino, guarnendo con patate al forno.

Come rosolare

Come preparare una riduzione

Come farcire

Come arrostire

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