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Secondi piatti

Cookaround

Quaglie brasate

Quaglie brasate

Dosi & Ingredienti

  • 8 quaglie con le interiora ( escluso il ventriglio )
  • 4 foglie di basilico
  • 2 ciuffi di prezzemolo
  • un pizzico di timo in polvere
  • 100 g di pâté di fegato grasso
  • 100 g di prosciutto crudo a fettine
  • 50 g di prosciutto crudo tritato
  • 2 sottili fette di lardo
  • 3 fette di carne già cotta ( anche avanzata) - lesso o arrosto
  • sale
  • pepe.

Preparazione

  • 1

    Togliete le interiora alle quaglie e mettetele da parte, scartate il ventriglio.
    Tritate le interiora insieme al basilico e a metà prezzemolo. Aggiungere al trito il pâté di fegato, il timo, sale e pepe; lavorate bene l'impasto con un cucchiaio di legno. Riempite con questo composto le quaglie e ricucitele con un filo bianco. Aggiungete al prosciutto tritato l'altro ciuffo di prezzemolo tritato; mescolatelo bene e spalmatene le quaglie dopo averle salate e pepate.
    Avvolgete ogni quaglia in una fettina di prosciutto.
    Disponete in un grande tegame le fette di lardo e sopra queste le fette di carne cotta; allineatevi poi le quaglie con il ventre rivolto verso il basso. Infornate a 180 gradi; meglio sarebbe affondare il tegame nella brace, con fuoco sopra e sotto.
    La cottura deve essere lenta e prolungata. A cottura ultimata, liberate le quaglie dalle fette di prosciutto e passate al passaverdura il prosciutto e le fette di carne, ma non il lardo.
    Unite il passato al fondo di cottura dal quale avrete tolto le quaglie, e fatelo riscaldare.
    Sul piatto di portata tenuto in caldo, sul quale avrete disposto le quaglie, versate la salsa bollente, e servite.

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