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Quaglie ripiene

Secondi piatti

ropa55

Quaglie ripiene
  • Luogo: Europa / Italia
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile

Ingredienti

  • 150 g di salame (sostituibile con una soppressa insaporita con aglio o un salame piccante calabrese)
  • 12 fette di pancetta
  • 300 g di tritato di vitello
  • 5-6 cucchiai di parmigiano
  • 1 uovo
  • 1/2 bicchiere di panna
  • 6 quaglie
  • 1 panino (solo mollica)
  • 2 foglie d'alloro
  • 1 spicchio d'aglio
  • 30 g di burro
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 tazza di brodo di carne o di verdure.

Preparazione

Ecco la carrellata degli ingredienti utilizzati per questa ricetta.

Quaglie ripiene Quaglie ripiene Quaglie ripiene

Tritare al coltello il salame, il più finemente possibile.

Quaglie ripiene

Preparare il ripieno con la mollica bagnata nella panna fresca e stizzata, il tritato di vitello, il parmigiano, il salame e l'uovo, impastare bene aggiustando di sale e pepe.

Quaglie ripiene

Salare e pepare le quaglie all'interno e farcirle con il ripieno appena preparato.

Quaglie ripiene

Bardare le quaglie con due fette di pancetta e legarle in modo che mantengano la forma.

Quaglie ripiene

Mettere a soffriggere, in un tegame che possa accogliere comodamente le quaglie, il burro (un po' dolio d'oliva facoltativo), l'alloro e lo spicchio d'aglio.
Quando gli aromi iniziano a sprigionare il loro aroma, unirvi le quaglie.

Quaglie ripiene

Rosolate le quaglie, sfumare con del vino a fiamma alta, abbassare il fuoco, aggiungere il brodo e continuare la cottura, dopo aver eliminato l'aglio e l'alloro.

Quaglie ripiene

Passata una ventina di minuti saranno cotte e dorate.

Quaglie ripiene

Servire calde accompagnate da un bel purè di patate e da un vino rosso corposo.

Note

Ricetta per 3 persone.

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