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Primi piatti

Cookaround

Quaglie sul risotto

Quaglie sul risotto

Dosi & Ingredienti

  • 8 quaglie piccole
  • 1 limone
  • 30 g di burro
  • 1 gambo di sedano
  • 1 carota
  • 1/2 foglia di alloro
  • 1 mazzetto di odori
  • 1 l di brodo
  • sale.
  • Per il riso

  • 300 g di riso carnaroli (vialone nano)
  • 1/2 cipolla
  • 30 g di burro

Preparazione

  • 1

    Mettete le quaglie, già pulite e sventrate da un fianco, in acqua per circa un'ora.
    Toglietele dall'acqua, asciugatele e legate le due zampette con uno spaghino incolore, mettetele in una pentola con acqua e sale.
    AI primo bollore levatele e asciugatele bene.
    Passatele tutte con il succo di limone; ungetele poi con il burro, completamente.
    Mettetele in una casseruola con il sedano, la carota, la 1/2 foglia di alloro e il mazzetto di odori.
    Ricopritele con il brodo. Fatele cuocere piano piano per circa un'ora a casseruola coperta.
    Preparate un risotto bianco e, quando le quaglie saranno cotte, accomodatevele sopra, cospargendo il fondo di cottura sul riso.

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