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Secondi piatti

Cookaround

Quaglie ubriache

Un piatto semplice da preparare ed al tempo stesso molto particolare.L'aroma del vino lega molto bene con la quaglia; la salsa, cremosa per il miscuglio di tuorlo d'uovo e latte, rende questo secondo veramente appetitoso...
Quaglie ubriache

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 30 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Quaglia 4
  • Vino bianco secco ½ l
  • Brandy 2 bicchierini
  • Pancetta (tesa) 80 gr
  • Latte intero 1 bicchierino
  • Tuorlo d'uovo 1
  • Zucchero 1 cucchiaio da tè
  • Strutto 1 cucchiaio da tè
  • Sale q.b.
  • Attrezzature

  • Carta forno / Tegame di coccio

Preparazione

  • 1

    Preparate e sventrate le quaglie, poi salatele dentro e fuori.
    Mettetele in un tegame di coccio o in una casseruola, con lo strutto e la pancetta fatele rosolare rivoltandole ogni tanto.

    Quaglie ubriache
  • 2

    Una volta dorate aggiungete il vino e, subito dopo il brandy.

    Quaglie ubriache Quaglie ubriache
  • 3

    Fate evaporare completamente la parte alcolica senza mai toccare la carne.
    Togliete con un cucchiaino il grasso superfluo, poi coprite il tegame mettendo, fra il coperchio e il tegame stesso, un foglio di carta oleata o di carta forno.

    Quaglie ubriache
  • 4

    Lasciate cuocere lentamente finché il vino si sia ridotto alla metà.
    Togliete allora le quaglie che saranno ormai cotte e tenetele in caldo.
    Prima della fine della cottura aggiungete l'uovo sbattuto con lo zucchero e miscelato con il latte.

    Quaglie ubriache Quaglie ubriache
  • 5

    Imprimete al tegame un movimento rotatorio, in modo che il fondo di cottura si amalgami con il latte e l'uovo.
    Rimettete le quaglie nel tegame di coccio e servite.

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