Questo sito contribuisce alla audience di

Torte salate

Cookaround

Quiche lorraine

La quiche lorraine insieme alla pizza sono da sempre due punti forti di aperitivi e buffet.  La sua semplicità ne identifica l'origine contadina e la ricetta si è evoluta col tempo: originariamente, la quiche lorraine non prevedeva ne' latte ne' formaggio. Questa versione buonissima vi conquisterà.

Quiche lorraine

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 10 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 15 min
  • Cottura 50 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Per la pasta brisée

  • Farina 180 gr
  • Burro 90 gr
  • Tuorlo d'uovo 2
  • Acqua fredda - 2 cucchiai da tavola
  • Zucchero 1 cucchiaio da tavola
  • Sale 1 cucchiaio da tè
  • Albume per spennellare - 1
  • Pancetta affumicata (bacon) 180 gr
  • Uova 4
  • Tuorlo d'uovo 2
  • Panna fresca 200 ml
  • Attrezzature

  • Forno / Stampo da crostata

Preparazione

  • 1

    Quando volete preparare la quiche lorraine, preparate la pasta: versate la farina sulla spianatoia a fontana ed incorporatevi il burro morbido ma non fuso. Intridete il burro pizzicando con le ditanella farina.

    Quiche lorraine Quiche lorraine
  • 2

    Formate un buco nel centro del composto di farina e burro e versateci i tuorli, l'acqua, lo zucchero ed il sale ed impastate incorporando via via la farina. Lavorate la pasta fino a che non risulti ben liscia ed omogenea.

     

    Quiche lorraine Quiche lorraine Quiche lorraine Quiche lorraine Quiche lorraine Quiche lorraine Quiche lorraine
  • 3

    Avvolgete la pasta nella pellicola appiattendola in un disco e riponetela in frigorifero per almeno 30 minuti.

    Quiche lorraine Quiche lorraine
  • 4

    In una padella rosolate bacon per la farcia, non aggiungete alcun tipo di grasso ma lasciate che diventi croccante cuocendo nel suo stesso grasso.

     

    Quiche lorraine Quiche lorraine
  • 5

    Sbattete i tuorli e le uova previsti per la farcia, aggiungetevi la panna e sbattete un altro pochino.

    Quiche lorraine Quiche lorraine Quiche lorraine Quiche lorraine
  • 6

    Riprendete la pasta e stendetela con un mattarello tra due fogli di carta forno, quindi foderate con questa uno stampo da crostata di 20 cm di diametro imburrato in modo uniforme. 

    Rimuovete l'eccesso di pasta sui bordi.

    Quiche lorraine Quiche lorraine Quiche lorraine Quiche lorraine Quiche lorraine Quiche lorraine Quiche lorraine
  • 7

    Spennellate la superficie del guscio di pasta brisée con dell'albume così da impermeabilizzarla, quindi riponetela nuovamente in frigorifero per altri 30 minuti, nel frattempo scaldate il forno a 180°C.

    Quiche lorraine
  • 8

    Trascorso il tempo di raffreddamento, riprendete lo stampo dal frigorifero e distribuitevi dapprima il bacon e poi il composto di uova e panna.

    Quiche lorraine Quiche lorraine Quiche lorraine
  • 9

    Infornate a 180°C per 35-40 minuti, quindi sfornatela, lasciatela intiepidire nel forno spento e aperto per circa 20-25 minuti e servitela in tavola.

    Quiche lorraine Quiche lorraine

Note

  • Come nasce la pasta brisée?

    La pasta brisée alla base della quiche lorraine, è anch'essa una delle paste basi della cucina francese.

    Che consistenza ha la pasta brisée?

    Il suo nome denota la sua caratteristica principale, che è quella di apparire secca e dura in fase di impasto. La pasta brisée può essere conservata un paio di mesi nel congelatore e se viene fatta in anticipo, può durare fino a 3 o 4 giorni in frigo prima della lavorazione.

    Che sapore ha?

    La pasta brisée ha un sapore neutro, esattamente come la pasta sfoglia, ed entrambe si prestano benissimo a preparazioni sia dolci che salate, nonostante la pasta brisée si sia ritagliata un posto di nicchia nelle preparazioni salate.

    Esistono altre versioni? 

    Una versione molto saporita è la quiche al gorgonzola e la quiche con asparagi e pancetta

Guarda anche