Questo sito contribuisce alla audience di

Salse e sughi

Cookaround

/5

Ragù di agnello rustico

Ragù di agnello rustico: perché rustico? La polpa di agnello è tritata al coltello, questo oltre che dare il tocco di rusticità la rende morbida e succulenta, pronta ad assorbire l'aroma degli odori e del ginepro. Il ragù di agnello rustico è perfetto per coccolare i vostri ospiti a Pasqua ma anche per una cenetta tra amici! Un sugo corposo dal sapore intenso l'ideale per chi ama questo genere di carne! Provate questa ricetta e se vi è piaciuta e volete realizzarne altre con questa varietà vi invitiamo a realizzare anche lo spezzatino d'agnello: buonissimo e gustoso!

Ragù di agnello rustico

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 150 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Polpa di agnello 1 kg
  • Sedano costa - 1
  • Pomodori ciliegini 300 gr
  • Spicchio di aglio 1
  • Bacche di ginepro 1 cucchiaio da tavola
  • Vino rosso 2 bicchieri
  • Rosmarino rametto - 1
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Attrezzature

  • Pentola in ghisa

Preparazione

  • 1

    Quando volete realizzare la ricetta del ragù  di agnello prendete una pentola, preferibilmente in ghisa, versatevi un giro di olio extravergine di oliva, aggiungete il sedano tritato finemente, le bacche di ginepro schiacciate leggermente e lo spicchio d'aglio lasciato in camicia e schiacciato; lasciate rosolare.

    Ragù di agnello rustico Ragù di agnello rustico Ragù di agnello rustico
  • 2

    Tagliate la polpa d'agnello grossolanamente e battetela al coltello per tritarla ed ammorbidirla.

    Ragù di agnello rustico Ragù di agnello rustico
  • 3

    Quindi, aggiungete la carne al soffritto e lasciate rosolare.

    Ragù di agnello rustico
  • 4

    Quando vedete che la carne ha cambiato colore in modo unforme, aggiungete il vino rosso e lasciate sfumare a fiamma vivace così da far evaporare velocemente la parte alcolica.

    Ragù di agnello rustico
  • 5

    Nel frattempo, tagliate a metà i pomodorini e quando la parte alcolica è evaporata completamente, andate ad aggiungerli in pentola e amalgamate tutti gli ingredienti.

    Ragù di agnello rustico Ragù di agnello rustico
  • 6

    Aggiungete, infine, un rametto di rosmarino e mezzo bicchiere di acqua per mantenere umida la preparazione. Aggiungete via via poca acqua per evitare che si asciughi troppo; lasciate cuocere a pentola coperta per circa 2 ore a fiamma bassa.

    Ragù di agnello rustico Ragù di agnello rustico
  • 7

    A fine cottura aggiungete il sale e il pepe e il ragù d'agnello rustico è pronto.

    Ragù di agnello rustico

Consiglio

  • Non so tagliare a coltello posso farmi fare il macinato in macelleria?

    Sì chiedo al tuo macellaio un taglio adatto per il ragù.

    Potrei congelare una porzione avanzata?

    Sì certo, usa un contenitore ermetico e metti in frigo, puoi conservare per un giorno o due al massimo.

    Posso utilizzare anche altra carne?

    Sì certo puoi anche mischiare più tipi di carne.

     

Ricette su Ragù di agnello rustico

Ragù d'agnello

Ragù d'agnello

Ragù d'agnello: quale sugo migliore per condire una buona pasta fresca? Profumato e gustoso il ragù d'agnello può essere, a diritto, il protagonista della tavola di Pasqua!

Dosi & Ingredienti
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 10 min
  • Cottura 120 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Carne macinata di agnello 1 kg
  • Sedano costa - 1
  • Carote 2
  • Scalogno 1
  • Vino bianco 2 bicchieri
  • Peperoncino rosso piccante facoltativo - 1
  • Rosmarino rametto - 1
  • Concentrato di pomodoro abbondante - 1 cucchiaio da tavola
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Attrezzature
  • Casseruola
Ragù d'agnello
Preparazione
  • 1

    Versate un giro abbondate d'olio extravergine di oliva in una casseruola dai bordi alti, preferibilmente in ghisa, aggiungete il macinato di agnello e lasciatelo rosolare bene.

    Ragù d'agnello
  • 2

    Sfumate la carne con il vino bianco e alzate la fiamma in modo da far evaporare velocemente la parte alcolica.

    Ragù d'agnello
  • 3

    A questo punto, aggiungete il trito di carota, sedano e scalogno con un peperoncino privato dei semi e mescolate.

    Ragù d'agnello
  • 4

    Unite alla casseruola il concentrato di pomodoro e un rametto di rosmarino e mescolate.

    Ragù d'agnello Ragù d'agnello
  • 5

    Aggiungete, infine, un po' di acqua e lasciate cuocere il ragù a casseruola coperta e fiamma bassa per circa 2 ore. Se necessario aggiungete altra acqua al ragù affinchè la carne rimanga umida.

    Ragù d'agnello
  • 6

    A fine cottura regolate di sale e di pepe e il ragù di agnello è pronto.

    Ragù d'agnello
Come soffriggere
Come tritare

Guarda anche