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Secondi piatti

Cookaround

Ragù di capriolo

Ragù di capriolo

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 70 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Capriolo ( spalla ) - 400 gr
  • Funghi porcini secchi ammorbidite in acqua e tagliate fini - 6 fette
  • Carote 20 gr
  • Sedano 20 gr
  • Cipolle a dadini - 40 gr
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 20 gr
  • Concentrato di pomodoro ½ cucchiai da tavola
  • Vino rosso corposo - 125 ml
  • Acqua o fondo di selvaggina - 300 ml
  • Rosmarino 1 rametto
  • Timo 1 rametto
  • Salvia 1 foglia
  • Spicchio di aglio tagliato fine - ½
  • Bacche di ginepro 3
  • Sale q.b.
  • Pepe nero appena macinato - q.b.
  • Attrezzature

  • Casseruola

Preparazione

  • 1

    Tagliate la carne in dadi di 1/2 cm. Pulite la carota e sedano, lavateli, pelateli, tagliateli a dadini e stufateli nell'olio con la cipolla a dadini.

    Unite la carne e proseguite la cottura fino ad esaurimento del liquido.

    Ragù di capriolo
  • 2

    Agguingete il concentrato di pomodoro ed arrostite fino ad ottenere il colore desiderato.

    Ragù di capriolo
  • 3

    Sfumate a piccole dosi con il vino rosso per rafforzare colore e sapore.

    Ragù di capriolo
  • 4

    Versate anche il brodo di selvaggina o l'acqua e fate sobbollire il tutto.

    Ragù di capriolo
  • 5

    Poco prima di fine cottura aggiungete tutti gli aromi (rosmarino, timo, salvia, aglio, bacche di ginepro) e i porcini, aggiustate di sale e pepe e terminate la cottura.

    Ragù di capriolo

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